“蒹霞苍苍，白露为霜”，时令又到了秋收的时节。9月10日，白露雾隐，裹挟着酒醅的香气，2019·中国头排酒开窖节在酒都宿迁启幕，头排酒蒙受天与地的惠泽，经过水与土的淬炼，终于揭开了神秘面纱。

　　7万口窖池，就像一垦垦荡涤着金秋麦浪的农田，酒成期满的收获感一览无余，尽收眼底。当一缕清冽的酒淌了出来，酒面上飘着旋转的酒花，慢递了180天的“时间的礼物”，拆封的时候总给人发自内心的惊喜。

　　从封藏到开窖，

　　“时间的礼物”也是“季节的礼物”

　　在时间的流沙里，水与土的结合熔炼了洋河的绵柔，殊不知，它是在无声的修炼。从春季入池压窖，经过180天的超长发酵周期，到每年9月开窖出酒，才能得到洋河独有的“头排酒”。

　　头排酒作为“时间的礼物”，在炎夏的等待中要耗费大量的时间成本；而从季节时令本身来看，头排酒邂逅金秋白露，它还是一件“季节的礼物”。

　　自古以来，白露是酿酒的最好时节之一，对于在洋河的窖池里发酵了180天的酒醅来说，此时正是一年中被唤醒的最佳时间。在这一点上，封藏大典和开窖节有着微妙的共鸣。

　　封藏大典在“燕衔泥，花染溪”的谷雨时节举行，此时的酒都宿迁，因为绝美的洪泽湖湿地，温度20℃，湿度约70%，迎来了一年中最温润的气候，宜人又宜酒。微生物在这时迅速生长繁殖，微量元素间的缔合、环化反应最优，最“绵柔”的酒便在这最“绵柔”的季节诞生了。

　　进一步来看，从选粮、制曲，到酿造、藏酒，一瓶绵柔的洋河美酒要历经大大小小137道工序，为什么洋河单单凸显封藏、开窖的仪式感？答案就在品质上。为追求最好的品质，洋河选择最好的春秋两季进行封藏、开窖，春去秋来、循环往复，季节的天地灵性在酒里面沉淀，赋予绵柔白酒最好的品质。

　　倔强洋河AB面，

　　从温度到时间都有“硬指标”

　　一个温度，一个时间，洋河酿酒总有一种说不清、道不明的执拗。

　　近期，梦之蓝品质宣传片《梦的温度，绵柔的高度》刷屏央视，洋河用了一个充满温暖与浪漫的名字，深入浅出地讲述了绵柔酿酒的复杂理论，满屏尽是工学的美感，硬核的数理，缜密的逻辑……却把梦之蓝的品质奥秘一一条陈，展现了洋河绵柔型白酒的创新高度。

　　如果说，《梦的温度，绵柔的高度》展现了洋河倔强的A面，说的是对温度的把控，那么，开窖节则展现了洋河倔强的B面，尤其是“死磕”180天超长发酵周期，让我们看到洋河强烈的时间观念。

　　洋河的180天绝不是“瞎讲究”，实质上是一场以产量换品质的“对赌”。从硬核的数理角度来说，在绵柔型白酒中，各种风味物质和健康因子的功能微生物生长代谢缓慢。要想得到口感更绵柔、健康成分更丰富的头排酒，就必须通过超长压窖，给功能微生物生长代谢以充足的时间。

　　联系小说《时间的礼物》中提到的这句话，“世间的一切都有标价，除了时间，一秒就是一秒，谁都无法讨价还价。”既然头排酒在时间上无法讨价还价，那么倒不如顺遂天地规律，精心准备一份“时间的礼物”，静静等待礼物验收。

　　传承有“三境界”，

　　头排酒如何做到“精神的传承”？

　　就酒的工艺价值来讲，其传承不外乎三重境界。

　　第一重境界——纸上的传承，就是对传统工艺的细枝末节进行文字记录；第二重境界——技艺的传承，就是以“师带徒”的形式口传心授；第三重境界——精神的传承，就是通过多样化形式，增强传统工艺的仪式感，由“技”的层次提升到“道”的层次。

　　“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排。”在朝圣一般的仪式感中，原汁原味的酿造工艺及和传统节日文化相辅相成，令行业和媒体人士见识到洋河名酒历史“优势”。也因此，人们眼中的头排酒，已经超出了原本“技”的层次，升华到一种“道”的境界。

　　实际上，“开窖节”在宿迁地区由来已久，和谷雨封藏遥相呼应，是酿酒匠人庆祝开窖复工、酿造好酒的节日。在古代，每每开窖节举办之时，酒坊掌柜要找来远近乡亲一起参与祭祖和品尝新酿。沿袭至今，“开窖节”已经成为洋河和双沟的重要酿酒节日。

　　这种古老、独特而复杂的蒸馏酒酿造工艺，为每一滴苏酒头排酒，都带去穿越几个世纪的历史味道。这份历史味道，在古址、古窖、古法这“三古合一”的奇妙演绎中，实现了一种“精神的传承”。当然，洋河对工艺资源的深度挖掘远不止如此，他还将消费者看不见的工艺演化为看得见的产品，今年上市的苏酒·头排酒，便是取自品质最好的头排酒。