甜味

　　白酒的甜味不是一般的甜，而且是回味后的甘甜，主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇都是粘稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。而五谷中的淀粉含量高，因此甜味和五谷也有一部分关系。

　　乾隆江南绵芝型白酒纯粮酿造，以高梁和小麦为原料，辅助以麸皮、大米、糯米、玉米，配比合理，且辅料均为整粒。

　　酸味

　　酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

　　有机酸、醇、酯、醛酮是白酒的主要风味物质，研究表明，乾隆江南绵芝型白酒有机酸种类和含量较高，总醇的含量较高，醛、酮类化合物的总量较高，酯类化合物种类多。较高的多元醇含量与适当的酸含量是乾隆江南绵芝型白酒典型风格物质基础。

　　辣味

　　辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

　　乾隆江南采用的“12345”独特酿造工艺之一“四高”,高温馏酒，就是将馏酒温度控制在35℃-40℃之间，尽可能将发酵中生成的高沸点香味物质最大限度地收集于酒中，使酒的香味更突出，质量更好，风格更典型；掐头去尾、量质摘酒是有效提高产品质量的措施。

　　苦味

　　白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味过多并不好，但是适当的苦味却可以增加白酒的口感。

　　其实，白酒的味道其实远不止这几种，一杯乾隆江南酒的成功酿造，是一道极其复杂的工艺。需要的是曲，水分等各种成分含量配比精确、工艺等多方面的严格把控，才能有这般醇香，入口绵甜细滑，回味悠长的口感。