葡萄酒酸涩的甜蜜，暗香浮动的缠绵，如同丝绸般滑过舌头的柔情，十分接近爱情的感觉。正因为如此，现今越来越多的人爱上了葡萄酒。想象一下，端着高脚夜光杯，啜一口芳香浓郁的葡萄酒，即便没有摇曳烛光的映衬也显得那么浪漫温馨。

　　然而，喝葡萄酒有如欣赏艺术品或音乐一般，相信只有对其有更深入的了解，您的品尝功力才会提升，也能更多享受葡萄酒带来的乐趣。

　　葡萄酒的种类

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于７％（Ｖ／Ｖ）的各类酒的总称。

　　按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。

　　根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

　　按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

　　辨酒

　　葡萄酒的色泽深浅：在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于１８个月）；樱红色是不新不老的酒（２—３年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（３—７年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

　　葡萄酒的黏度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴。酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。

　　杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。

　　开酒

　　开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀  在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拔断木塞），沿着顺时钟方向  缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出  （但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拔出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道  软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直  直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拔出时，  请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气  质地拔出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

　　品酒

　　将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在６—１０ｍｌ之间。

　　当葡萄酒进  入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左、右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸  味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张  开成小“Ｏ”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留  下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续１５—２０秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

　　存酒

　　1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

　　2、理想的贮酒温度在１０—１６摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在６０％—８０％，但湿度超过７５％时酒标容易发霉；

　　3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高５—１０摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没  有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响  的地方来储藏；

　　4、避免强光、噪音及震动的伤害；

　　5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。