绵芝型白酒不可“复制”的真实原因 你了解吗?
2019年10月12日09:26 来源:乾隆江南
喝过乾隆江南绵芝型白酒的人都知道,绵芝型白酒具有清亮透明、优雅细腻、陈味突出、绵柔、醇甜爽净、回味悠长的特点,乃酒中佳品。由于独特的酿造工艺、贮存环境、气候、地理位置等因素影响,具有不可复制性,为什么这么说呢?
NO.1独特的地理优势
绵芝型白酒的产地位于美丽的酒都宿迁,这个被乾隆皇帝盛赞为“第一江山春好处" 的地方,是中国东部地区最适宜酿酒的地方,地处暖温带和亚热带的分界区,属暖温带季风性气候,充裕的水源、优质的土壤、适宜的空气使其成为酿酒的“风水宝地”,进而成就了“中国白酒之都"这一名酒集聚地。
因特殊的地理位置,地下水源极其丰富且富含大量的微量元素,水质、土壤和气候,使得酿造的绵芝型白酒不可复制。
NO.2长期的陶坛贮存
想要获得芝麻香风格明显的白酒,贮存期需在2年以上,要想获得香气优雅、回味悠长、芝麻香突出的白酒,贮存期需3年以上。这就决定了长期贮存的必要性和可行性。
绵芝型白酒的贮存用容器为陶坛,与其他容器相比,陶坛贮存更利于白酒的老熟。为此采用陶坛为贮存容器,贮存周期达3年以上。
NO.3独特的酿造工艺
绵芝型白酒酿造需要上百道繁杂的酿造工序,经过质量、温度等严格把控,生产工艺特点为清蒸续渣、大麸结合、多微发酵、高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、缓慢蒸馏、长期储存、精心勾兑。
乾隆江南绵芝型白酒具有“12345”酿造工艺及风味特点:“一多(多菌种微生物菌群多)、二酵(经过开放发酵和密闭发酵)、三型(结合酱香、药香、芝麻香三种香型工艺)、四高(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒)、五特(香、味、长、子、适)”的独特工艺。
NO.4先进的科研力量
乾隆江南深化与江南大学技术合作,运用现代科技,采用多菌种纯种微生物技术,打造“绵芝345酿造场”。
在传统酿造经验的基础上,围绕微生物群体固态发酵的特征,通过研究多次筛选、分离、驯化、培养、应用的突出贡献的四株菌株,精准调控了绵芝型白酒质量、产量,增强了产品风味物质和健康因子成份,取得了阶段性成果,同时这四株菌种已成功入选中国微生物菌种保藏库。
乾隆江南创新研制的绵芝型白酒,采用多菌种纯种微生物技术,结合现代生物技术,开创了中国绵芝型白酒全新风格典范。绵芝型白酒的生产工艺还荣获国家发明专利证书。