先说三件事情。

　　6月，茅台宣布低度酒复产。

　　7月，泸州老窖旗下的两款低度产品43度、46度国窖1573停货提价。

　　8月，江记酒庄推出25度单纯高粱酒。

　　如果要往前追溯，2017年的时候，五粮液就在成都承办了“中国低度酒发展高峰论坛”。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉在会上披露了一组数据，42度以下的低度白酒已占市场销量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒市场90%以上的份额。

　　低度化，已经成为近年来白酒行业的高频词。在宋书玉看来，“中国白酒低度化趋势不可逆转”。这背后牵连出来的，除了年轻化、国际化等行业命题，还有新酒饮时代下传统酒桌文化的变迁与迭代。

　　01、从“权力局”到“悦己趴”

　　白酒的高酒精度，正在成为年轻人抛弃它的理由。

　　知乎上关于“年轻人为什么不爱喝白酒”的提问下，一条高赞的回答是：“如果选择白酒，喝完要么吐了，要么挂了，要么就没喝多少。”

　　雕爷曾经在一篇文章里做过分析，白酒的最佳场景是在“权力展示局”上。在中国文化里，“领导随意，我干了”是为了表示服从，用自虐表现出尊卑秩序。由此延伸出的酒桌文化是：不喝醉就等于没喝好，不喝吐就等于不散场。

　　这样的酒桌文化招致了许多初入社会的年轻人的吐槽，敬酒陪酒各种讲究，一唱一和都是门道。有人在知乎上diss，“如果90后有什么历史进程上的使命，估计就是让酒桌文化终结于此了吧”。

　　对此，江小白做过一个判断，传统白酒文化和新青年文化的割裂，催生着一个新酒饮时代的到来，其特点是消费群年轻化，品类变得多样化，饮酒方式变得悦己化、去餐化。

　　留意一下江小白的打法。其诞生的2012年，中国白酒黄金十年踩下急刹车，政策收紧导致政务、商务宴请市场被大幅度挤压，传统白酒企业被迫瘦身。江小白避开传统赛道，聚焦年轻消费者青睐的休闲消费场景。

　　江小白的一名员工用“BROTHER”来概括这类消费场景：B指的是酒吧（Bar），R是餐厅（Restaurant），O是办公室（Office），T是户外休闲（Travel），H就是在家喝酒（Home），最后加上人（ER）。

　　这样的场景，其共性就在于权力意志的淡化以及个体意志的凸显，喝酒不再是为了取悦他人，而是取悦自己。

　　如何取悦年轻人？CBNData（第一财经商业数据中心）的调查数据显示，90后更青睐葡萄酒、洋酒和果酒，口味越来越挑剔，利口正在成为刚需。于是，低度化成为了白酒向年轻人抛出的第一枝橄榄枝。

　　不喜欢刺激、辣口、喝酒上头，江小白就主打轻口味的小曲清香型高粱酒，并通过技术手段将酒精度逐步降低至40度、35度、25度。不喜欢口感单一沉闷，就通过MIX混饮进一步降低酒精度，兑上冰红茶、椰奶、橙汁，丰富口感体验。

　　低度化与年轻化，互为反哺，成为一个硬币的两面。

　　02、低度优质白酒成为新趋势

　　值得注意的是，尽管耕耘低度酒市场多年，行业内仍面临“低度=低质”的质疑。在许多人看来，低度就是简单地加水降度，酒的度数一旦低了，水味就重了，很多人还没有开瓶，没有端起酒杯尝上一口，就认定低度白酒不行。

　　其实，低度酒对基酒要求很高。五粮液集团党委书记、董事长李曙光就指出，“为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。”

　　据白酒专家邹江鹏介绍，低度白酒的生产流程颇为复杂：优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。

　　在这个过程中，最关键的步骤是在加浆降度之后，如何除去混浊，并在后面的勾兑调味中再保持其风格。在邹江鹏看来，“当高度酒加浆降度除浊后，白酒的香气成分浓度也随之降低，造成香气平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌风格的丰富性和独特性，是降度的难点所在”。

　　作为最早开发低度白酒的企业之一，五粮液早在1978年就采用优选法酿造出了低度白酒，但直到2013年才开始广泛运用到产品和市场中。

　　这样的战略选择似乎又和2012年问世的江小白不谋而合。据说，为了实现白酒的科学降度，江小白挖来了5位白酒国家级评委。

　　今年年初的川商总会2019年经济形势研讨会上，泸州老窖董事长刘淼也判断，“酒业往中度和低度发展的趋势不可改变”。

　　如今看来，新老酒企齐齐发力，低度酒江湖风必起之。