红葡萄酒能陈年作所周知，但奶酪也需要陈年吗？有一类奶酪叫“陈年奶酪”（Aged Cheese）是怎么回事？难道奶酪也有适“食”期吗？

　　奶酪大体上可以分为三类：新鲜奶酪（Fresh Cheese）、软质奶酪（Soft Cheese）和硬质奶酪（Hard Cheese）。奶酪的陈年更多是指制作工艺时的陈年，与酿酒工艺中发酵结束后的陈年类似，属于制作工艺的一种。在陈年的过程中，奶酪的水分会逐渐散失，因此陈年越久的奶酪，其硬度就越高。这种硬质奶酪就是所谓的陈年奶酪。而著名的蓝纹奶酪就是在制作时加入青霉菌，它能让它在陈年的过程中形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，这也是其名字的由来。蓝纹奶酪在陈年的过程中会形成很会形成很浓烈的辛香，甚至会带有氧化的气息。

　　但葡萄酒在酿造结束后还能在瓶中进行漫长的陈年，而奶酪在出厂后就没有那么强的“陈年”能力了。新鲜奶酪和软质奶酪一般保质期都不会太长，而且一般需要储存在冰箱中。如果天气过热，湿度过高，可能奶酪在不到一周的时间就会长霉。虽然硬质奶酪的保存时间稍长，但也不可能与葡萄酒相比。根据国外著名的食品保质期研究网站天天饮食（Eat by Date）的数据，硬质奶酪在出厂后，一般能在冰箱保存2至4个月，在冷库（低于零度）能保存6至8个月。如果在开封食用后，能在冰箱保存3至6周，能在冷库保存6至8个月。因此奶酪的“陈年”时间远不如红酒。

　　然而有趣的是，《醇鉴》（Decanter）近日发布了一则消息：有潜水员在沉船的残骸中寻找香槟的时候，却意外的发现了一块洛克福羊乳干酪（Roquefort）。据估测，这块奶酪已经“陈年”了340年。洛克福羊乳干酪是蓝纹奶酪的一种，产于法国最著名的洛克福村（Roquefort），具有极为浓郁的香气。这块奶酪的发现者埃纳森（Einarsson）透露：该奶酪被埋藏于泥土之中，保存地十分完好，散发着浓郁的奶酪和酵母的香气，但是他并不想品尝这块历史悠久的奶酪。保存了340年的奶酪，不管你信不信，小编是相（不）信了。

　　奶酪是法国、甚至整个欧洲不可缺少的美食之一，其地位足以匹敌葡萄酒。虽然奶酪的陈年与葡萄酒有很大不同，但是奶酪也受原产地保护法（PDO）保护。奶酪已经通过法国原产地命名控制（AOC）的保护，最早的一个AOC是洛克福村庄（Roquefort AC），成立于1925年，仅比葡萄酒中的第一个AOC教皇新堡（Chateauneuf du Pape）晚两年。如今，奶酪在法国一共有43个AOC产区，这些产区的奶酪成为法国优质奶酪的代表。

　　奶酪作为餐桌上的经典食品，而葡萄酒则成为餐桌上的经典饮品，所以这两者同时出现并不冲突，人们时常用各种葡萄酒搭配各种奶酪，成为餐桌上一道靓丽的风景线。埃纳森发现的那块340年前的奶酪是不是应该找一款340年前的红葡萄酒来搭配食用呢？