老酒是依附白酒产业下的一种产业演进与延伸，也是一个动态的市场。其产业的合理化与高度化，主要取决于主流名优白酒企业的竞争意识与竞争战略。

　　2016至2019年，白酒行业呈现出一个名酒强复兴和行业弱复苏的发展趋势，2020年疫情冲击下，消费升级和品牌集中趋势将中长期不变，而名酒之间的竞争也将愈加激烈，也将拉开老酒突破式变革元年的大幕。

　　受此影响，虽然当下老酒产业结构还处于初期构建阶段，但会迅速经过由粗放型市场向竞争型市场的转型升级过程。因此，了解老酒产业结构变化及行业发展趋势，对新入行者和“老玩家”都非常重要，是其研究产业动作与进行产业决策重要依据。

老酒产业运行轨迹与行业成像

　　市场、总量和结构的经济运行三维体系，对应老酒产业的“生产、流通、消费”三维结构。研究分析老酒产业结构的形成逻辑与基础原理，科学评价老酒市场、总量和结构的均衡调节和控制，对于老酒的产业关联、产业布局、产业竞争与产业战略确立具有重要的现实意义。

　　老酒的产业结构与产业关联，形成多维的产业主体构造。这种产业主体构造将随着市场化发展不断健全完善，从而构成具有特色的老酒生态系统。纵观老酒产业的发展演进，呈现出不规则的进化轨迹。企业与行业间积极互动，共同推动了老酒产业的形成。

　　主要表现在以下几个方面：

　　1、行业规模：

　　有行业数据表明，2017年的市场规模达到370亿元，2018年达到500亿元。未来三年老酒价格将不断上升，消费人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大，将达到千亿以上。预计到2021年，老酒市场规模将达到千亿。

　　2、经济活动：

　　2007年12月8日，剑南春酒厂首创“年份型白酒鉴定法”。这个期间，民间专业收酒队伍开始在行内出现，盘活市场，有关老酒的商业活动萌芽。

　　3、价值体现：

　　2009年开始，荣宝斋、歌德盈香等机构的深度介入老酒。2014年，阿里拍卖白酒拍卖体系启动。机构与平台的垂青，引发与放大了老酒价值。

　　4、技术规范：

　　《白酒年份酒团体标准》规定了白酒年份酒生产准入细则，细则对年份酒的生产企业从生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理等五个方面做出了具体标准要求。

　　需要指出的是，或许将来老酒具备走向国际舞台的机会，但就现阶段而言，除生产过程中机械设备、科学仪器之外，中国老酒的全产业链几乎全部在国内完成。这就聚焦了老酒产业结构的运行轨迹与行业成像。

8大因素将影响老酒产业结构变动

　　一切影响产品要素与市场要素的因素，最终都会不同程度地影响产业结构及其转换，了解这些影响因素，有利于全面把握产业结构的现状、产业结构的变化趋势和规律，为制定产业结构政策、调整产品结构、促进企业战略规划等提供依据。

　　2019年12月12日闭幕的中央经济工作会议提出“双升级”，旨在打通循环，激发出中国庞大市场的活力。主导产业的发展可以带动经济增长，而经济增长又可以促进产业结构的变化、演进和结构升级。这为老酒产业的快速发展提供了坚实的经济保障。

　　对于老酒产业而言，既受制于政治、经济、社会和技术四个方面的外部环境因素外，以下四个方面也是影响其产业结构的变化的关键环节。

　　1、技术创新

　　技术创新能力是推动产业结构转换的原动力。经济发展史表明，每一次产业结构的大变动都对应一次技术变革的发生，正是由于新标准、新工艺、新技术的出现和应用，导致新的产业部门产生、发展壮大，并倒逼原有的产业进行革新，产业的不断高级化推动产业结构的演进。中国酒业协会发布的《白酒年份酒团体标准》从白酒年份酒生产准入细则、白酒年份酒备案制度及白酒年份酒知识产权等三部分内容作为体系，在检测、追溯、标识等方面体现对现代科学技术的具体要求，从而为提升《白酒年份酒团体标准》的规范性、科学性与权威性提供了依据。

　　2、市场需求

　　生产满足市场，市场促进生产，需求的变动必将引起产业结构的相应变动。需求主要指消费市场需求，即区域消费水平、消费层次和消费结构对产业结构的转换起重要的作用，经济驱动消费升级，消费升级传导产业间的关联效应刺激新产业的产生与发展。当前，企业与行业间的沟通尚处于初级阶段，平台与市场的互动还停留在点化状态，老酒市场的潜能尚未全面激活，阶段周期的综合特征还未形成。但随着市场的逐步升温，市场与产业间的影响正在逐步显现。

　　3、供给市场

　　供给主要包括自然资源、人力资源、资金的供给等。本文所体现的供给方，主要指向上游生产型集群，从主流白酒企业的数据来看，茅台2020年目标5.6万千升，之后10年产能将不再增加。五粮液也正寻求产能扩大，扩建10万吨产能和30万吨储酒能力。泸州老窖正加速投资超88亿的酿酒工程技改项目，将新增10万吨产能、储酒30万吨，届时老窖池将用于优质白酒的生产，彻底摆脱产能限制。汾酒所设计年产成品酒达10万吨的“一号工程”等。从主流白酒的产能扩充来看，老酒供给市场早就做好了“千亿老酒时代”的积极应对。

　　4、经济政策

　　经济政策是国家宏观调控的重要手段，能够推进产业结构合理调整和优化升级。宏观政策、产业政策、行业规制在很大程度上会给产业结构转换产生导向性影响。2019年12月12日闭幕的中央经济工作会议确定，2020年经济工作的重点之一是财政政策、货币政策要同消费、投资、就业、产业、区域等政策形成合力，促进产业和消费“双升级”。财政政策是扩大内需的主要抓手，一方面通过财政赤字规模扩张，其次是通过大规模的基础建设投资。基于此，预计基础建设融资将大幅放松，基建投资将成为中国2020年稳增长的重要托底政策。这为老酒产业的发展与市场的快速推进提供了源动力。

　　但是，鉴于老酒市场的特性，目前影响因素主要表现在这几个方面，但并不仅仅限于这些因素。譬如时代进步因素、生态变化因素、全球经济因素等等，也是影响老酒产业结构的因素之一，这些表现因素与潜在因素不是孤立存在的，而是相互联系、相互作用、相互交织在一起，综合地影响与决定着现有产业结构效应及其未来的发展变化。

老酒产业4大行业趋势

　　行到水穷处，坐看云起时！

　　老酒产业结构的变化影响行业趋势，基于对该产业的综合分析，老酒产业的发展趋势将突出表现在以下几个方面，老酒新旧“玩家”都应重视这“四化建设”：

　　1、老酒产业的信息化。

　　产业信息化是指以信息技术改造和提升传统产业，围绕“四流三周期”，即物流、资金流、业务流和产品生命周期、企业生命周期、产业生命周期，构造以信息化带动其他要素流动的产业关联，对资源优化配置、整合，对过程优化重组。产业信息化包括三个方面内容：企业间信息化、行业信息化及行业间信息化。产业信息化发挥途径的有三个：产品、企业和产业。随着信息化、智能化技术的进步，这些科技技术将赋能老酒产业，实现产业与时代的互动。

　　2、老酒产业的平台化。

　　2007年剑南春开始了年份酒探索，从那时起，民间老酒市场开始萌芽，并随着互联网的发展实现了线下与线上的积极互动。2014年资本与机构平台的出现，进一步推动了老酒市场升温。随着产业老酒的发展，还会有更多的平台出现，形成老酒完整的“产、供、销”基础的产业链。

　　3、老酒产业的融合化。

　　产业融合化是指不同产业或者同一产业不同行业相互渗透、相互交叉，最终融合为一体化，逐步形成新产业的动态发展过程。产业融合化是社会进步和产业结构高度化的必然趋势，产业间的关联性和对效益最大化的追求是产业融合发展的内在动力，而技术创新和技术融合则是当今产业融合化发展的催化剂。随着老酒市场运行机制的不断完善，将有更多的关联产业实现与老酒产业融合发展。

　　4、老酒产业的集群化。

　　产业集群是指在某个特定产业中相互关联的、在地理位置上相对集中的若干企业和机构集中的过程。2019年10月30日国家发展和改革委员会发布了《产业结构调整指导目录（2019年本）》，新目录中，“白酒生产线”已从限制类轻工业中删除。这标志着困扰白酒行业发展14年的“紧箍咒”正式解除。该指导意见的出台，有利于酒业吸引优质资源、外部资本进入酒类行业，建立良性竞争机制，同时，对酒类行业生产技术、质量安全、标准化体系、诚信体系、溯源体系等各方面都提出了更高的标准要求，有力推动酒业落后产能淘汰机制，促进酒业的产业升级和结构调整，促使优质资源和产区优势得以发挥。