黑皮诺（Pinot Noir）生性娇贵挑剔，又难以伺候，可谓是“红葡萄品种中的娇贵皇后”。它皮薄易腐、抗病性较弱，对生长环境要求高，也正因如此，世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区可谓屈指可数。在其发源地法国勃艮第，它表现完美，造就了一些名满天下的顶级佳酿；而在新世界产酒国新西兰，黑皮诺也有着令人惊艳的表现，成就了不少独具个性的酒款，新西兰也成为寥寥可数的顶级黑皮诺产区之一。

　　勃艮第黑皮诺：精致复杂且余味悠长

　　勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据显示，黑皮诺的种植量占据勃艮第葡萄总种植量的41%，仅次于霞多丽（Chardonnay，种植量占比为50%）。勃艮第的黑皮诺葡萄酒酸度较高，单宁含量较低或中等，通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气，混合着巧克力或烟熏的风味。随着时间推移，其香气会从新鲜水果转变为成熟果酱的味道，并伴有皮革、湿树叶和蘑菇等动植物气息。即使在最热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能保持一定的清新感。来自一级园（Premier Cru）或特级园（Grand Cru）的黑皮诺葡萄酒通常架构精致而复杂，余味悠长。

　　喜温和或凉爽气候的黑皮诺多种植于金丘（Cote d’Or），其子产区夜丘（Cote de Nuits）可谓是黑皮诺的“天堂”，勃艮第共有的33座特级园中这里便占24座。

　　位于夜丘中心的伏旧园（Clos de Vougeot）是勃艮第的一座“明星”特级园，这里出产的酒款也是勃艮第优质黑皮诺的经典代表。该园由僧侣创建于公元约1110年，发展至今占地面积达50.59公顷。园内土壤类型多样，坡顶土壤深度约40厘米，多为砾石；中部则多为黏土；坡底土层深度达约90厘米，富含黏土和冲积土。多样的土壤造就了多样风格的黑皮诺葡萄酒，但整体口感优雅细腻、余味悠长，且陈年潜力极佳。

　　新西兰黑皮诺：果香浓郁且活力充沛

　　黑皮诺在南半球的新西兰同样有着极佳的风土表现力，这里多样的气候条件和土壤类型造就了同样风格多样的黑皮诺葡萄酒，但总体而言，新西兰的黑皮诺兼具旧世界的优雅、紧致与新世界的活力、清新。

　　20世纪90年代起，黑皮诺的种植面积逐步在整个南岛（South Island）和北岛（North Island）的特定产区扩大，近5年来其出口量也在逐步上升，如今其产量仅次于长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。

　　北岛怀拉拉帕（Wairarapa）子产区马丁堡（Martinborough）、南岛马尔堡（Marlborough）、坎特伯雷（Canterbury）和中部奥塔哥（Central Otago）等都是出产优质黑皮诺葡萄酒的产区。

　　中部奥塔哥是世界最南端的葡萄酒产区，也是新西兰海拔最高的产区，黑皮诺在该产区的种植面积为1,484公顷，仅次于种植面积最大的马尔堡（2,669公顷）。作为新西兰最耀眼的黑皮诺产区，这里短暂而炎热的夏季有着充足的光照，秋季干燥、整体湿度较低，为黑皮诺达到理想的成熟度提供了良好的天气条件。该产区的土壤主要为形成于冰川时代的风蚀黄土，排水性良好，肥力不高但矿物质含量丰富。这里的黑皮诺葡萄酒酒体相对强劲饱满，果香馥郁芬芳，同时展现出适宜的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味，结构平衡，具有不错的陈年潜力。

　　简而言之，勃艮第黑皮诺优雅紧致且风味复杂，新西兰黑皮诺果香馥郁且活力充沛。黑皮诺这一有着极佳风土表现力的葡萄品种在南北半球不同的风土上尽展其无限魅力，不可不细细品味。