著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）在其所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的风味特征可能有90%是由品种决定的。”由此可见，葡萄品种就如同葡萄酒的灵魂，奠定着酒液的风格基调。那么，广受名流贵族喜爱的香槟（Champagne）的灵魂是什么呢？

　　在葡萄园面积多达34,000公顷的香槟产区，随处可见黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）这三大主力品种的身影。如果幸运的话，你还能在这里一睹阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）的芳容。它们的种植面积加起来不足香槟总葡萄种植面积的0.3%，所以即便是香槟产区的法定品种，也依然难得一见。

　　一、黑皮诺

　　黑皮诺是香槟产区种植最广的葡萄品种，在三大主要品种中占比38%。它主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar），因为这些产区气候比较凉爽，且富含白垩土，让黑皮诺能够尽情地展现自身的品种特色。

　　黑皮诺能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，使其更具深度、复杂度以及力量感。此外，它还能给香槟增添酒体，并带来草莓、树莓、樱桃、蓝莓和黑莓等水果的芳香。

　　二、霞多丽

　　霞多丽是香槟产区种植较晚的葡萄品种，在19世纪下半叶才来到该产区。然而，这样的出场顺序并没有影响它在这里发光发热。如今，霞多丽已在香槟占据着自己的一方天地，并成为了白丘（Cote des Blancs）产区种植最广的葡萄品种，在这片富含白垩土的土地上散发着独特的魅力。

　　霞多丽因其精致、优雅的特征以及优秀的陈年潜力而备受赞誉，可为香槟增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及迷人的矿物质风味。许多著名的白中白香槟（Blanc de Blancs）便是采用100%霞多丽酿造而成，它们酸度十足，蕴含青苹果和柑橘类水果风味，经过一段时间的瓶陈会逐步发展出浓郁的黄油面包风味。

　　三、莫尼耶

　　在黑皮诺和霞多丽的光芒笼罩下，莫尼耶默默无闻地奉献着一己之力，也因此常被视为酿造香槟的次要品种。其实，莫尼耶乃香槟种植面积第二大的葡萄品种，是该产区不可或缺的角色。

　　由于香槟产区所处纬度较高，产区气候已处于葡萄生长的临界气候，所以霜冻问题严重，尤其是在春季，而种植莫尼耶正好可以克服这一难题。莫尼耶的发芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚，所以能够幸运地躲过霜冻之灾，这也是其在霜冻比较严重的马恩河谷（Vallee de la Marne）产区大放异彩的原因之一。在这里，莫尼耶成为种植最广的葡萄品种，占比达59.13%。

　　在香槟的混酿中，莫尼耶能够给予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。虽然常扮演着配角，但莫尼耶也深得不少生产商的青睐，著名的库克香槟（Champagne Krug）便是其中之一。此外，市场上也不乏采用100%莫尼耶酿造而成的香槟。