提到法国波尔多，大多数人脑海中浮现的一定是这里闻名于世的红葡萄酒，其实这里的白葡萄酒也毫不逊色。波尔多白既有以清新果香为主导的酒体轻盈型葡萄酒，也有酒体醇厚、陈年潜力出色的佳酿，还有滴滴珍贵的贵腐甜白葡萄酒。

　　波尔多白葡萄酒的主要酿酒葡萄有长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。很多人认为长相思来源于波尔多，也有一些权威根据史料记载和基因图谱推测，长相思的祖籍是波尔多北侧的卢瓦尔河谷（Loire Valley），它移植到南方的波尔多时，与品丽珠（Cabernet Franc）杂交产生了大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这个高酸品种有特殊的草本植物、接骨木花、黑醋栗花、柑橘类水果和热带水果等香气，可给酒液带来芬芳的果香和清爽的酸度。赛美蓉香气更偏向于细腻和内敛，带有蜂蜜、香梨、木瓜等复杂的香气，经橡木桶陈酿的干白及甜白更能展现其圆润、柔软的口感。

　　精致爽脆的波尔多干白

　　波尔多左岸的格拉夫（Graves）产区是优质波尔多干白的代表产区之一。其名字“Graves”来源于该产区富含的砾石土壤的英文名“Gravel”。这类土壤可反射太阳光，还可吸收热量并在夜间将其释放给葡萄藤，有助于葡萄成熟。除了砾石，格拉夫的土壤中还掺杂着鹅卵石、石灰岩、粉砂土和黏土等，排水性优良。另外，受大西洋的影响，该产区整体气候温和。不仅如此，产区内松林密布，对气温和湿度也起到了一定的调节作用。丰富的土壤类型和温和的气候条件为赛美蓉和长相思提供了理想的生长之地。

　　在格拉夫产区，部分顶级酒庄出产的干白葡萄酒品质上乘，和红葡萄酒一样享有列级（Crus Classes de Graves）头衔，骑士酒庄（Domaine de Chevalier）就是其中之一。骑士酒庄素有“格拉夫的秘密花园”之称，其出产的白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亚于红葡萄酒。骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）由长相思和赛美蓉混酿而成，带有浓郁而脆爽的柚子、柑橘、花卉和矿物质等风味，架构坚实而精细，张力和结构感十足。

　　2011年，骑士酒庄的庄主奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）收购了位于苏玳（Sauternes）产区的露月庄园（Clos des Lunes），并将骑士酒庄团队丰富的酿酒经验毫无保留地带到了苏玳，呈现出一款款极具创新意味的波尔多干白葡萄酒，露月庄园银月白葡萄酒（Clos des Lunes Lune d’Argent, Bordeaux, France）便是其中之一。

　　2016年露月庄园银月白葡萄酒由70%的赛美蓉和30%的长相思混酿而成，这款酒以梨、油桃和白桃的香气为主，伴有一丝黄油、稻草和绿杏仁的气息，颇具异域风情。这款酒收获了詹姆斯·萨克林（James Suckling）93分及《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）90分的好评。

　　馥郁芬芳的波尔多甜白

　　波尔多生产甜白的产区众多，如苏玳、巴萨克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、塞龙（Cerons）、波尔多-圣马凯尔（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）等，但尤以苏玳和巴萨克出产的贵腐甜白最为出色。

　　贵腐甜白由受贵腐菌（Noble Rot）影响的葡萄酿造而成，贵腐菌蚀穿一颗颗成熟葡萄的表皮，加速水分蒸发，由此果实中的糖分、酸和风味物质得以高度浓缩。但是贵腐菌很难同时均匀地感染所有的葡萄，即使是在几近完美的天气状况下，也会有一些果串未能受其感染。因此，要想挑选出优质的贵腐葡萄，酒庄必须进行手工采摘，且采摘需要分多次，持续时间较长，因而贵腐甜白产区的采收成本非常高，品质也异常优秀。

　　莱斯古堡（Chateau Rieussec）是苏玳产区内的名庄之一，在1855年苏玳和巴萨克分级中被评为一级庄，现由著名的拉菲罗斯柴尔德集团〔Domaines Barons de Rothschild （Lafite）〕掌管，以出产卓越的贵腐甜白葡萄酒而闻名。莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）风格强劲浓郁，酒体饱满，酸度与甜度完美平衡，且含有美妙的水果与蜜饯的风味，其2013年份与2016年份分别获得了詹姆斯·萨克林的98分与97分的高分好评。

　　旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）同属苏玳一级庄，现由法国知名的安盛酒业（AXA Millesimes）掌管。酒庄秉持品质至上的理念，用其葡萄园内品质最好、受贵腐菌侵染程度最佳的葡萄酿制成了旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）。

　　其2001年至2018年份（2012年份停产）均得到帕克团队（Robert Parker Team）90分以上的认可。著名酒评家詹姆斯·萨克林对这款贵腐酒也是喜爱有加，除2014年份以外，其2009-2018年份的评分均在95分及以上。