在起泡酒的世界里，法国出产的香槟（Champagne）无疑稳坐王者之位。在香槟的盛名之下，大部分酒迷们在提起法国出产的起泡酒时常常只能说出香槟的名字。实际上，在香槟之外，法国还出产了不少优质起泡酒。这些起泡酒大部分使用传统法（Traditional Method）酿制而成，其中不少获得了AOC的级别认证。

　　卢瓦尔河谷起泡酒（Cremant de Loire）

　　卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国仅次于香槟产区的第二大起泡酒产区，起泡酒的年产量为1,320万升。自19世纪以来，卢瓦尔河谷就以起泡酒闻名于世，其中最著名的两个子产区索米尔（Saumur）和武弗雷（Vouvray）都拥有独立的法定命名。但自从1975年获得 AOC认证以来，卢瓦尔河谷起泡酒的名气就逐渐盖过这两个产区出产的起泡酒。

　　卢瓦尔河谷产区气候凉爽，种植了众多葡萄品种，其中大部分都可用来酿造起泡酒。最常用于酿造起泡酒的品种是霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在这里，霞多丽常与赤霞珠和品丽珠混酿，以赋予起泡酒清新的口感，使其既拥有奶油般的质感，又拥有较高的酸度。白诗南则为酒液增添迷人的苹果和坚果风味，辅以赤霞珠和品丽珠共同混酿，为酒液带来坚实的结构。此外，赤霞珠和品丽珠常被用来酿造桃红起泡酒。

　　除了上面提到的四种葡萄，酿造卢瓦尔河谷起泡酒时，当地种植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）和黑皮诺（Pinot Noir）也深受酿酒师们的喜爱。而当地的明星品种长相思（Sauvignon Blanc）虽然芳名远播，但这一品种带有浓郁的青草和草本香气，并不适合酿造起泡酒。

　　卢瓦尔河谷起泡酒同当地的静止酒在风格上有很多相似之处，通常口感清新，酒体轻盈，果味不会过多，但是酸度脆爽诱人且带有矿物质的风味。

　　勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

　　勃艮第产区与香槟产区在地理位置上较为接近，这里向来以黑皮诺和霞多丽酿造而成的静止酒闻名于世。但实际上，勃艮第还出产着非常优质的起泡酒。

　　勃艮第位于香槟南面，其地形为从北至南的长条形，气温越往南越高，因此北部相较于南部更适合出产起泡酒。夏布利（Chablis）以西的产区和以东的沙蒂隆（Chatillon-sur-Seine）产区都是勃艮第起泡酒的经典产区，均位于勃艮第北部。此外，在整个勃艮第产区，许多酒庄都酿造起泡酒，伯恩（Beaune）和欧塞瓦（Auxerrois）两地便拥有许多以酿造起泡酒而闻名的酒庄品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）和路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。

　　用于酿造勃艮第起泡酒的品种除了黑皮诺和霞多丽外，还有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。后四种葡萄在勃艮第南部的起泡酒酿造中更常见，其中佳美的混酿比例不能超过20%。尽管产区内的优质风土大部分都种植了用于酿造静止葡萄酒的黑皮诺和霞多丽，但用于酿造起泡酒的葡萄的种植比例也不低，甚至夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、热夫雷-香贝丹 （Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等富有传奇色彩的村庄，也在产区内较为平坦的地块上种植了大量用于酿造起泡酒的葡萄。

　　勃艮第起泡酒于1975年获得AOC认证，并于2013年引入了两个等级类别：卓越级（Eminent）和超卓越级（Grand Eminent）。按照规定，普通勃艮第起泡酒的酒泥陈酿时长不少于9个月，这两个级别的酒泥陈酿则分别为至少24个月和至少36个月。而年份勃艮第起泡酒在发布前需要陈酿至少三年的时间。

　　在风格方面，勃艮第起泡酒比香槟的口感更为丰富饱满，注重于表现果味而不是香槟中更引以为傲的矿物质风味。虽然成熟的果味是其主要亮点，但这一起泡酒依旧拥有充足的清新感，以平衡酒中的各要素。

　　阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

　　位于法国东北部的阿尔萨斯（Alsace）产区一百多年来一直出产起泡酒。1900年，当地的酿酒师朱利安·多普夫（Julien Dopff）在巴黎的展览会上对香槟起泡酒产生了极大的兴趣，回到阿尔萨斯后，他决定用自家种植的葡萄酿造起泡酒。于是，阿尔萨斯起泡酒的酿造历史自此展开。

　　阿尔萨斯产区的葡萄园大多坐落在朝东的坡地上，这些坡地受孚日山脉（Vosges Mountains）的庇护，常年享有晴朗干燥的天气，能保证葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最终成酒的残糖量，因此在起泡酒酿造最后的补液（Dosage）阶段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中较高的酸度。

　　阿尔萨斯起泡酒也是法国AOC级别的起泡酒。大部分阿尔萨斯起泡酒都是使用白皮诺和欧塞瓦（Auxerrois，与上述勃艮第的小镇不同，此处的欧塞瓦为阿尔萨斯的一种白葡萄）等中性葡萄品种和其他特征明显的葡萄品种混酿而成。其余被允许用于混酿的葡萄包括灰皮诺、黑皮诺、雷司令（Riesling）和霞多丽。其中，灰皮诺能给酒液带来饱满的酒体，霞多丽能增添奶油般的质感，雷司令则能带来异域水果的香气，并提升酒液的清新感。黑皮诺除了能与霞多丽一同混酿成经典的阿尔萨斯起泡酒外，还可用于酿造结构感明显且风格优雅的桃红起泡酒。另外，根据规定，当地的桃红起泡酒仅能采用100%黑皮诺酿造，而当地种植的霞多丽也仅可用于起泡酒的酿造。

　　利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

　　朗格多克（Languedoc）地区虽然位于法国南部，气候较为温暖，但利慕（Limoux）产区位于该地区最西端，坐落在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）脚下，临近地中海和大西洋，享有凉爽的夜晚和充足的雨水。种植于此处的葡萄在成熟的同时能保持充分的酸度，因此这一产区也非常适合出产起泡酒。

　　历史学家们认为，利慕产区的第一瓶起泡酒诞生于1531年，比香槟的酿造历史还要早。在这里，早期用于酿造起泡酒的葡萄是当地一种叫做莫札克（Mauzac）的品种，酿成的起泡酒被称为利慕布兰克特（Blanquette de Limoux）。虽然利慕产区如今仍在酿造这种传统风格的利慕布兰克特，但现代风格的利慕起泡酒才是当地起泡酒酿造的主流。

　　利慕起泡酒在1990年获得了AOC的认证。根据规定，利慕起泡酒可使用霞多丽、白诗南、莫札克和黑皮诺酿造。其中，霞多丽和白诗南的混酿比例之和不得超过90%，黑皮诺的比例不得超过40%，莫札克的比例则不得超过20%。而在酿造过程中，除了酒泥陈酿时长同样不少于9个月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍会经过至少2个月的瓶陈才上市。

　　除了以上提及的四种较为出名的起泡酒，法国的波尔多、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和迪镇（Die）等产区也出产鲜为人知的小众起泡酒。在这些产区，被批准用于酿造起泡酒的品种各异，酿造而成的起泡酒也因此风格多样，使得品鉴者们难以分辨其产地。此外，这些产区出产的起泡酒产量较少，因此在出口市场上很难寻觅其身影。如果您有幸前往这些产区，不要错过这些小众而有趣的法国起泡酒。