挥发

　　在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，而这些微量物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

　　酒的贮存很有讲究，有陶坛贮存、塑料容器贮存、金属容器贮存、水泥池容器贮存等。实践证明陶坛贮存方式最优。乾隆江南酒全部采用陶坛贮存。储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发，有益成分得以保留。

　　氧化

　　陶坛坯胎材质结构稳定坚固，周身存在许多微气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行，陶坛坯胎原料中的多种微量元素对白酒的老熟有促进作用。

　　乾隆江南优选白酒在陶坛储酒库中历经三年以上，陶坛贮存日渐老熟。

　　酯化

　　酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

　　经科学分析，乾隆江南酒除含有极高的“超氧化物歧化酶”，还富含吡嗪类、萜烯类、脂肽类等多种对人体有益的化合物。

　　缔合

　　在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

　　乾隆江南酒经长期的陶坛贮存，微量香味物质和乙醇分子以及水缔合更加牢固，挥发系数减小，淬炼成坛坛醉人的绵芝美酒，优雅细腻、陈味突出绵柔、醇甜爽净、回味悠长。