“站在十四五新起点，如何开局才能实现更高质量的发展？中国酒业乃至中国经济下一个风口无疑在于科技进步。”

　　4月9日，2021中国国际酒业发展论坛在泸州召开。论坛以“携手·开局”为主题，聚焦白酒行业科技进步，系统展示了酒业科技成果、创新方向、产区生态，体现行业“传统赋能+科技支撑”的特殊属性，并通过中国酒业协会指导意见发布+携手共同启动的创意形式，迎接行业新未来。

　　中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国、四川中国白酒金三角协会理事长王绍雄、茅台集团原名誉董事长技术总顾问季克良、中国食品发展工业研究院院长董建辉、江南大学副校长、博士生导师徐源、中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九、中国酒业协会理事长宋书玉、中国酒业协会名誉理事长王源才、四川省经信厅党组书记厅长朱加德、泸州市委常委、市人民政府常务副市长、市酒业领导小组副组长封安、中国酒业协会执行理事长王琦等政府领导、行业专家、知名学者、产区代表、企业负责人及新闻媒体300余人参会。

展示科技成果，聚焦科技进步

　　孙宝国、王延才分别梳理了建国前、建国后以及近10年中国白酒行业科技发展历程和主要成果，并对白酒科技未来的方向和趋势予以展望。王琦在论坛上表示，唯有创新与发展，才能顺应乃至引领历史前行的大势：“中国酒业乃至中国经济的下一个风口就在于科技进步，中国酒业的科技创新必须视野更弘大、立足更长远，研究更深入，才能实现中国酒业科技发展的新突破，为民生、为社会、为国家的创新发展作出应有的贡献。”张五九表示，近十年来，我国白酒行业的科技进步与学术进步实现了巨大进步：“关于白酒的CIS论文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看专利，前十年323个专利，到了后十年3000个，是前十年的10倍。”

　　同时他指出，白酒产业有五个研究方向，包括引用生理代谢、风味方向、微生物方向、发酵工程方向、信息化技术方向。徐岩表示，未来，需要所有的酒业的从业人员增强科技自信，深入对白酒奥秘的研究：“白酒科技创新应以对人体风味感知与健康的目标为重要牵引；以“生态酿造”、“智能酿造”二元驱动；通过风味导向下风味化学向“风味感知”转变、生态发酵导向下群体微生物向微生物组工程转变、先进制造导向下机械化向智能制造的三个转变。实现“风味与健康双导向相”结合，“文化科技双高峰”相结合，“传承创新相结合”，“国内国外双循环”相结合，最终一定会实现行业高质量发展。”

　　泸州、宜宾、宿迁、吕梁、绍兴等产区负责人分别从产区科技发展成果的角度，对各产区的历史沿革、发展成果和未来规划进行了展示。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》正式发布

　　论坛最后，宋书玉发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》，并以“稳健、转型、拓新、目标、任务、建议”六大关键词解读了《指导意见》。值得关注的是，与去年10月发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见 （征求意见稿）》相比，此次《指导意见》明确了“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标：

　　在产业经济目标上，预计2025年，中国酒类产业将实现酿酒总产量6690万kL，比“十三五”末增长23.9%，年均递增4.4%；销售收入达到14180亿元，增长69.8%，年均递增11.2%；实现利润3340亿元，增长86.4%，年均递增13.3%。

　　其中：白酒行业产量800万千升，比“十三五”末增长8.0%，年均递增1.6%；销售收入达到9500亿元，增长62.8%，年均递增10.2%；实现利润2700亿元，增长70.3%，年均递增11.2%。

　　此目标还包括：在产业结构上，打造“世界级产业集群”；在品牌培育上，实施“世界顶级酒类品牌培养计划”；在文化普及上，打造“世界级酒文化IP”；在社会责任上，打造“世界级公益品牌”；在人才建设上，打造“世界级酒类教育机构”；在市场建设上，实施“酒类大商1510培育计划”；在科技创新上，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的分享体系，培育和建设“传统制造业（白酒、黄酒、露酒）先进创新中心”；在生态保护上，构建酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型；在产品结构上，紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级；在质量安全上，系统构建产业质量标准化体系，做好标准体系的顶层设计；在知识产权上，设立“反侵权假冒伪劣工作促进委员会”等；在原料基地建设上，将积极推行白酒、黄酒酿酒专用粮基地建设，全力推进酿酒葡萄品种研究与产区规划工作，推进啤酒原料国产化发展和研究，形成国内、国际双驱动的保障供给格局。

　　同时，《指导意见》对白酒、露酒、国际蒸馏酒及利口酒等行业提出了不同任务：

　　白酒行业要紧紧围绕白酒产业供给侧结构性改革升级发展的核心目标，持续深化白酒优势产区建设，打造世界级白酒产业集群；加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化，助推白酒传统生产工艺技术不断提升与创新；促进优势名酒产区和美酒特色产区发展，大幅提升名优酒比例，从目前的30万kL提高到65万kL，占比从4%提升至8.1%；以标准建设全面推动行业高质量发展，促进老酒市场交易走上一条依法规范、高标准、严要求的发展之道。助力陈年白酒市场超过千亿目标。

　　露酒行业要依靠现代生物及分析技术展开对露酒从呈色呈香呈味物质、功能活性物质的来源、提取工艺、酒体稳定性、健康功能机理等系列研究，传承与创新，不断提升露酒生产的科技水平，为生产高品质露酒奠定基础；要打造集健康、养生、风格优雅独特的，彰显露酒产区品性的高品质露酒产品。

　　国际蒸馏酒及利口酒要逐步形成以白兰地为主导、水果白兰地为补充的高、中、普通型的合理的产品结构和类型。威士忌产品逐步形成以传统麦芽原料生产和本土特色化原料调和生产并重的格局，产品逐步由普及推广型向中高端特色化发展。朗姆酒和伏特加将结合产地情况，向果味多元化和复合化发展，是利口酒的重要基酒，加速优质内循环经济发展。

　　此外，在“十四五”期间，还将借助5G技术、物联网新技术深化智慧工厂建设，构建产区、酒庄、标准等为一体的中国酒类品质与价值表达体系，打造国家、行业、企业联动人才建设体系，探索并丰富创新白酒文化传播新途径，通过千亿酒商计划、中国国际酒业博览会、青酌奖、酒类产品包装创意大赛、最美酒瓶设计大赛等系列活动，对接酒类市场和影响消费，并强化酿酒技艺非物质文化遗产与酿酒活文物的保护与传承。