“酱香柔雅、陈香舒适、酒体醇厚协调、回味长、空杯留香持久，具备大曲酱香型白酒风格的典型特点。”

　　“匀香舒适、绵甜醇和、诸味协调，落口爽净、回味怡畅，具有匀香型白酒的典型风格。”

　　这是以江南大学教授、博士生导师、酿酒专家范文来为首的专家组对贵州匀酒推出的酱香、药香（匀香）两大香型新品的感官评价。

　　10月13日，对于贵州老八大名酒之一的匀酒是具有里程碑意义的一天，这一天其不仅迎来了隔妹河生态厂区的启用投产，还隆重推出了两大香型的4款战略新品，这不仅意味着匀酒在产能及产品结构方面更上一层楼，更标志着其正式踏上了贵州老名酒的复兴征途。

　　赤水河之外，隔妹河应有一席之地

　　2019年，匀酒正式启动总斥资10亿元、总占地规模540亩的“迁建扩能”计划，建成后匀酒将突破年产能10000吨。2020年，匀酒厂万吨技改迁建项目被列入《贵州省“千企改造”工程省级龙头和高成长性企业》名单，2021年该项目又被载入《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二O三五年远景目标纲要》。

　　如今，随着匀酒隔妹河生态厂区的正式投产，意味着一期工程的顺利启动以及百亿新征程的开启。

　　黔南布依族苗族自治州副州长秦扬远提到，白酒产业是黔南州重点培养的特色发展产业，匀酒是贵州老八大名酒，载誉无数，希望以新厂投产为契机，推进品牌建设和市场营销革新，再创辉煌。“我的心情格外激动。”贵州匀酒集团董事长、总裁吴卫红在活动现场表示，“迁建扩能”是匀酒打造百年品牌的时代使命，选择隔妹河流域，是匀酒团队深耕白酒行业29年的专业判断，也是匀酒的品质保障。

　　据悉，隔妹河素以水质清冽可以直饮而闻名，其发源自国家级重点风景名胜区螺丝壳山。

　　行业人士表示，水乃酒之魂，所有的白酒核心产区都离不开优质的水源和河流。今年大火的酱酒核心产区仁怀，就靠着一条赤水河而崛起。如今，随着匀酒隔妹河生态厂区的启用投产，贵州孕育美酒的河流中，除了赤水河等，隔妹河应该占有一席之地。

　　据悉，匀酒迁建扩能项目规划总占地540亩，总投资10亿元，分期建成后年产能将突破1万吨，产值60亿元，税收18亿元，提供就业岗位3000人以上。目前启用的是一期项目，将实现年产能3500吨。都匀市委书记、都匀市经济开发区党工委书记张丽芳对匀酒近年来的发展表示肯定，她说：“近三年来匀酒厂审时度势、积极转型，为匀酒发展注入了新的生命力，随着一期项目的启用投产，今后匀酒做优产品、做强品牌、重振雄风指日可待。”在泸州老窖集团党委书记、董事长张良看来，黔南都匀是酿造高品质好酒的优质产区。他说：“如今天时地利人和，在千年文化传承与黔南山水的浸润下，匀酒历经时间的淬炼，势必到达更高的位置。”中国酒业协会副秘书长甘权感慨，时光荏苒，光阴如梭，匀酒经历多年的沉浮，唯一不变的是匀酒人对白酒的热爱以及对工艺的传承。对于匀酒人而言，重阳不仅是一种工艺符号，也表达了匀酒人对传统的遵守和对自然的敬畏之情。“十年磨剑，匀酒渐渐描绘出的生态美景。孜孜不倦坚守的匠心传承，铿锵有力的奋斗脚步，是匀酒品牌回归、趁势而起坚实基础。”中国食品工业协会总工、博士李宇在现场说道。他表示，每次品尝匀酒，都能够深切地感受到匀酒品质提升的坚定脚步。南京广电集团党委委员、副总经理汪家宝表示，匀酒自2012年改制以来，通过新团队的努力拼搏，获得了新的生机和活力，进入发展快车道。

　　匀酒与品质“对话”，独特工艺造就高端品质

　　10月13日，匀酒在生产车间举办了隆重而又庄严的下沙仪式。在重阳节期间举办投产、下沙仪式，凸显了匀酒对传统工艺的传承。

　　匀酒此次隔妹河生态厂区的投产以及下沙仪式，都意在打造更高品质的酱酒产品，而恪守传统生产，也是匀酒坚守品质的一个侧面体现。

　　据悉，目前匀酒已经具备生产酱香、药香（匀香）两大香型产品的成熟条件和工艺。

　　在酱香型白酒生产中，匀酒遵循传统的“12987”工艺，出产优质的大曲坤沙酱酒。值得一提的是，匀酒独有的匀香型生产工艺，总结而言可归纳为“12335”，即一次串蒸、二池发酵、三种酒曲、三年储存、五种原粮。据悉，匀香工艺最早可追溯至明末清初，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法所创。2011年，匀香型生产标准正式成为贵州省白酒地方标准；2019年，匀香型技艺被评为贵州省非物质文化遗产项目。活动当天，匀酒还邀请了由江南大学教授、博士生导师、酿酒专家范文来，四川轻化工大学校长庹先国，贵州茅台酒股份有限公司高级工程师、高级勾调师彭茵，泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师张宿义，泸州老窖集团有限公司总工邹江鹏，川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣，水井坊股份有限公司中国酿酒大师、原水井坊总工赖登燡，郎酒集团前总工杨大金，贵州省白酒专家黄平，贵州省白酒专家方长仲，贵州省白酒专家田志强，全国民族民间医药学会理事、贵州省民族医院学会副秘书长、黔南州中医院副院长、黔南州民族医院研究所所长、苗药专家文明昌在内的12位行业专家品鉴团，分别对匀酒的“酱香1979”、“匀香匀茅30”进行了品鉴。最后，共同对两款产品做出了整体评价。

　　专家组认为：“酱香1979”微黄透明、酱香柔雅、陈香舒适、酒体醇厚协调、回味长、空杯留香持久，具备大曲酱香型白酒风格的典型特点；

　　“匀香匀茅30”无色透明、匀香舒适、绵甜醇和、诸味协调，落口爽净、回味怡畅，具有匀香型白酒的典型风格。

　　抢占“酱香+药香”双香风口

　　老名酒踏上复兴新征程

　　活动当天，匀酒向外界发布了两大香型的四款战略新品，同时抢占“酱香+药香”双风口。

　　一是匀酒下沙纪念酒系列，包括酱香1979典藏纪念酒（酱香型·53%ovl、5L装）和匀香1963纪念酒（匀香型·55%ovl、5L装）；二是匀酒绿宝石系列，包括匀酒·酱香30和匀酒·匀茅30。其中匀香1963以1963年第一届贵州老八大名酒获奖同批次基酒原装，作为建厂71周年的特别纪念，匀香1963限量71坛，上线仅3天时间已经全部售罄。贵州匀酒集团销售公司董事长张国朝在发布会上谈到如今白酒市场的竞争态势，他认为，匀酒拥有很好的市场机会。按香型分类来分析，目前市场白酒销售主要以清香、浓香、酱香及药香为主，前三种香型市场品牌及产品众多，竞争激烈，而药香型产品为个位数，香型更稀有，匀酒恰恰占据了“酱香+药香”的市场风口。

　　再从消费端来看，酱香型、浓香型及清香型白酒是市场主流，而且酱香、清香增长迅速，然而，药香型品类的增长也不容小觑。具体到匀酒，张国朝认为，匀酒具备产地优势、历史优势、老酒优势、酿造优势、政府支持、教育成本、市场需求、投资价值以及品牌背书等九大优势，是经销商抢夺酱香和匀香市场红利的优选品牌。

　　行业人士表示，在酱酒热和品牌集中度越来越高的当下，建议经销商选择酱酒、名酒、区域龙头和特色品牌。而匀酒作为贵州老八大名酒之一，底蕴深厚且质量有保障，“酱香+匀香”两大香型同时占据了“热点+特色”，再加上专业团队操盘，具备很强的实力。

　　匀酒的实力，不只在于拥有两大香型，除了传承不息的历史之外，还拥有70、80、90年代窖藏老酒1000余吨，这是匀酒发力酱酒市场的底气所在。中国老酒博物馆创始人、著名陈年白酒收藏家、白酒评委、中国《陈年白酒收藏评价指标体系》标准制定人曾宇认为，应该从产区优势、稀缺性和品牌力三个维度来看待老酒的价值。从产区来看，隔妹河水质清冽可以直饮，被誉为“矿泉水河”。匀酒既有如今大热的酱香，又有别具特色的匀香，对于老酒收藏者而言，产区优势+香型优势都有了；从稀缺性来看，匀酒基酒库的规模可能不是最大的，但都是实实在在的；从品牌力来看，匀酒是最早的贵州老八大名酒，也是业内苗曲匀香的开创者。

　　当天，曾宇创办的曾品堂宣布与匀酒达成战略合作，这其中很大的原因在于匀酒丰富的老酒储备。曾宇说：“现在酒业复兴比较快的几乎都是有品牌底蕴和老酒储存的企业。”

　　酱酒热像一股风，吹动新酒企拔地而起，也吹醒了沉寂多年的老名酒。今年6月，酒业家曾对贵州老八大名酒的生存现状和复兴情况做了前瞻性的报道，详情见《贵州老名酒们的选择题丨深度》。

　　“名酒集中和酱香崛起是我国白酒产业最后一次战略性机会，也是老名酒复兴最重要的路径，要广积粮、高筑墙、快称王。”权图酱酒工作室创始人权图向酒业家分析，贵州老名酒品牌是宝贵的稀缺资源，资本是老树换新芽的前提。

　　如此看来，匀酒在复兴征途中兼备了双香型布局、工艺独创性（稀缺性）、老酒储备等多方面的优势。

　　在此基础上，匀酒提出2021—2024年中短期发展规划：

　　2021-2022年，发展150-200家精准客户，销售额3亿元；

　　2022-2023年，发展250-300家精准客户，销售额7亿元；

　　2023-2024年，发展350家精准客户，销售额15亿元。

　　对于复兴的路径，今天的匀酒给出了较为清晰的答案。