2021年10月，秋季糖酒会在天津开幕，十年江小白携第三代酒体及最新产品十周年特别版（金盖）重磅亮相，再次引发关注。

　　同时，一场主题为“江小白超越江小白——第三代酒体全新升级”的论坛在天津燕园国际大酒店盛大举行。江小白董事长陶石泉、江小白技术总工邵家艳，以及近400名酒行业从业者齐聚于此，研讨江小白第三代酿造工艺，集中鉴评江小白新酒体。

　　创牌十年，江小白已打造了一条全产业链，在上游有近万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒庄酿造基地和两百万个终端网络。更值得关注的是，江小白在酿造工艺、酒体品质等“内功”上不断改良提升。当前，江小白已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖”等新品。

　　52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜，“金盖”一改江小白往昔的小瓶形象。这款被江小白称为 “呕心沥血”的十年新作，也其是创牌十周年打响的“第一枪”。

　　十年求真，从一瓶小酒到一瓶好酒

　　从一瓶不起眼的小酒，到如今全产业链的规模初显，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉在此次论坛现场所说，“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天”。

　　这十年，江小白穿越了行业消费周期、新冠疫情等黑天鹅事件，开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂，向用户提供了11亿瓶白酒。

　　随着销售量的持续上涨，在社交网络上，江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。

　　在这次“江小白超越江小白”的论坛上，江小白技术总工邵家艳也就江小白的酒体酿造逻辑做了正面阐述，就江小白“因本致纯”的酿造理念，以及基于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。

　　“原粮才为酒之肉。” 邵家艳首先表示，作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒，江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究，他们在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净、醇甜，是更支撑江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

　　就在上个月，江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。

　　在酒曲上，“曲为酒之骨”。邵家艳谈及此很骄傲，并称江小白是“最纯粹的粮食酒”。理由有三：首先，在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，没有窖泥味儿；其次，江小白用曲量最小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；第三，不加糠壳，酿出的酒更加绵甜、爽净度更高。

　　据邵家艳介绍，目前江小白与国内数所大学进行联合攻关，已完成中试验证，即将全面使用自己的“江小白特色酒曲”。

　　至于水，“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源,水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。据史料记载，这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南，被称为“西南第一酒镇”。

　　在传承古法酿造技艺的基础上，江小白最新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法，历经7大环节18道工序5次检验，得以“因本致纯”。

　　“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉，从2013年开始，江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

　　目前酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比许多一线酒企团队。

　　十年深耕，十年生根。全新上市的金盖，似乎寄托了江小白下一个十年新的期望，打响了下一个十年的“第一枪”。

　　第三代酒体背后的“本味酿造法”

　　金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”之作。

　　江小白新推出的十周年特别版（金盖）是第三代酒体的代表作之一

　　十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

　　2020年来，江小白将第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

　　同样，金盖也是江小白“本味酿造法”的代表作品，也被看作是江小白酿酒十年“呕心沥血”之作。

　　在此前江小白举办的技术与产品研发（TBP）大会上，中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌就曾表示：“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”

　　“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

　　中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近：“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性，口感‘纯味舒适’。”

　　在国庆节前，江小白还邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

　　这与邵家艳的的介绍如出一辙：本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

　　在此次论坛上，国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松从专业的角度分析了江小白特征风味组分定量，并表示：“结合各风味组分含量，江小白纯味清香白酒在醛类和高级醇类等风味组分具有自身的特征，醛类赋予其较强的水果香味，对增加清甜香气起到至关重要的作用，高级醇赋予其纯净清甜的口感特征，并起到衬托酯香的作用，使香气更丰富完满。”

　　平价优质不是口号，是能力

　　值得一提的是，在9月28日的那场评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。

　　在价格评议的环节中，评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并称金盖可能定价在300～400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。

　　“金盖这个产品，我们用绝对的品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人现场表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

　　“高性价比是定制酒和市场上畅销酒永恒的利器。”程劲松在论坛现场也表示，“江小白新一代清香白酒的高性价比，则是白酒行业的新风向标。”

　　“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。

　　事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“你看，在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

　　从文案上的真情实意，到酿造上的真心实干，十年，曾经的行业后生已经长成了白酒业内的主要品牌，下一个十年的江小白还将为中国白酒创造哪些可能？