持续数年的“酱酒热”正在经历一轮阶段性回调。

　　自今年9月份开始，关于酱酒市场趋于理性的观点已在业内出现，如今渐成共识。11月28日，在2021年粤港澳大湾区文化酱香高峰论坛上，广东省酒类行业协会会长彭洪表示，今年中秋和国庆后整个市场回归理性，宣告酱酒发展已经进入中场。彭洪认为，未来酱酒行业将会形成品牌分层，腰部竞争将会更激烈，而品牌、品质和对长期主义的坚持将成为在竞争中脱颖而出的关键。

　　彭洪的观点一定程度上反映了市场现状。酒业家梳理行业公开资料发现，在酱酒市场降温的大背景下，行业分化显著。一方面，一些三、四线品牌和贴牌产品受到冲击；另一方面，一些主流品牌和长线布局者依然发展势头强劲——新一轮行业“洗牌”或将展开。

　　多家行业媒体报道显示，近两月来一些酱酒经销商市场交易平淡。在河南，有酒商向酒业家反映，国庆后市场火热程度较去年明显下降，去库存成为部分酱香酒经营者的头等大事；在山东，有酒商称：“酱酒没有想象中那么赚钱了，一些定制产品销路比较差，感觉有些卖不动。”在广东，有酒水从业者向媒体透露，部分三、四线酱酒品牌存在动销不畅的情况，茅台镇上的非主流品牌在渠道端全靠老板推荐，自点率很低。

　　对于酱酒市场的这一现状，某行业人士表示，虽然行业周期有起伏并不奇怪，但酱酒的这轮降温不同于以往，有可能是行业洗牌的前兆。“这一轮市场回调已经对一些小品牌及经销商开发品牌产生冲击，接下来，市场资源会更向主流品牌集中，谁的品牌力更强、产品更好、发展定力更足，谁就能够更快占据有利位置。”

　　事实也确实如此。行业公开数据显示，在酱酒降温背景下，一些主流酱酒企业市场销售反而好于去年同期。兴业证券研报称：“从跟踪数据及上市公司报表来看，主流酱酒企业仍保持高速增长态势，如习酒、国台酒业等均可能提前完成全年任务，茅台三季报披露茅台酱香系列酒有40%左右增速。”

　　此外，一些规模较大的老牌酱酒企业也维持高增速，如贵州醇酒业表现亮眼。11月28日，贵州醇董事长、总经理，枝江酒业董事长、总经理，贵州青酒董事长、总经理朱伟对外表示，贵州醇当月销售增长超过120%。这是9月份以来，贵州醇第三次披露高速增长业绩，9月份、10月份，贵州醇月销售增幅分别达到100%、600%。

　　“酱酒降温背景之下，如此成绩，来之不易。”朱伟认为，企业能取得这样的高速增长，一方面客观上是由于去年同期基数较低，另一方面也说明市场对酱酒企业的考察渐趋理性，对品质、品牌并重的酱酒企业市场关注度不降反升。

　　“酱酒降温属于正常现象，现在是渠道降温而非终端需求降温。降温现象主要存在于小品牌及经销商的开发品牌，而非一二线的主流酱酒品牌。”兴业证券也在前述研报中称。

　　在主流酱酒品牌发展向好的背景下，长线的产业资本仍在加码酱酒。目前，贵州醇正在推进扩产事宜，其在四川泸州古蔺县的3万吨酱酒产能基地正在持续建设中。同时，7000吨陶坛库落成之后，贵州醇又在推进6500吨不锈钢储酒库建设。除贵州醇外，包括郎酒、金沙、珍酒在内的一些企业也在近期亮出了扩产动作。

　　“主流酱酒品牌的持续投入是长期主义的体现，也表现了对酱酒产业的坚定看好。”一位白酒分析师对酒业家表示，进入2021年下半年，酱酒热更趋理性，市场集中与竞争分化的趋势十分明显，“在这样的形势下，那些拥有更加稀缺属性、庞大产能以及品牌影响力的企业，才能继续在酱酒赛道中领跑。”