经过多年的高速发展，作为酱酒核心产区的仁怀是时候在品质上“慢下来”了。

　　3月12日，在遵义市(仁怀市)酒业协会2021年度年会上，会长吕云怀就表示：“酱香白酒要做到‘企业慢下来，产业静下来，产区沉下来’。面对利好，我们切不可热昏了头，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线。”

　　在这样的定调和发展思路指导下，仁怀酒协在5天后的3月16-17日，牵头组织专家分两个小组对市内正在进行轮次基酒生产的十余家企业开展了生产技术检查指导，确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。

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重量级专家深入一线指导生产

　　期间，酒业家跟随其中一队专家组参与调研指导。专家组先后来到天水酒业、煮酒客酿酒酒业、酒中酒酒业、天长帝酒厂、老邻居酒业、波波匠酒业、父传子酒业、大国古将酒业、土匠坊酒业等企业，走进车间对酿造的各个环节进行指导。

　　酒业家发现，这次专家重点对走访企业的酿造环节标准化、工人操作规范化、车间环境等进行检查指导，针对一些问题突出的企业，一针见血地指出问题，并在协会的督促下要求企业切实整改。

　　本次专家组由曹大明、王昭亮、谢晓莉、曾佐益、苏光辉、曹大先等组成，涵盖了制曲、发酵等各环节、各专业领域的力量。其中曹大先等人对多家企业曲药所存在的不足进行了指导，曾佐益等人则对原料的发酵、轮次酒的蒸馏等环节进行了指导和标准化操作的示范，将专家组的实力和经验充分发挥。

　　有企业负责人表示，这些专家、大师是平时花重金都请不来的，这次在协会的组织下走进车间进行指导，令企业获益匪浅，“其中有些问题，如果专家组不来指导，我们自身根本意识不到，也解决不了，非常感谢协会的帮助和专家的指导。”

　　在走访过程中，遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华提出了三点指导意见：

　　1、企业要实施规范化管理，特别是对工作人员、办公室，精细化管理。

　　2、严格生产的工艺化管理，要加大对员工的培训力度，酿造环节实施精耕细作，做到酿造的每一滴酒都对得起自己、亲朋、消费者。

　　3、外塑形象，内抓管理。办公室人员做到“三勤”，腿勤、眼勤、口勤。

02

落实白酒生产过程管理，确保质量安全

　　行业人士表示，仁怀酒协在产区品质提升、维护产区形象等方面发挥着至关重要的作用。面对新的形势和竞争局面，仁怀产区在品质方面更应该紧抓不放，为行业树立榜样。

　　一直以来，仁怀酒协都将品质提升作为首要工作。在遵义市(仁怀市)酒业协会2021年度年会上，吕玉华表示，一年来，酒协抓生产技术指导，稳固提升产品品质;抓原料生产，探索建设地方酒业原料生产基地，规范酱香酒原料供给秩序;积极推进“年份酒”团体标准编制建设;抓反哺社会，引导企业积极履行社会责任；抓人才队伍建设等，充分发挥了专家组示范带头作用。

　　酒业家发现，在《遵义市（仁怀市）酒业协会2021年工作报告》中，先后30次提到了“质量”二字，足见其对质量的重视。

　　面向未来，吕玉华表示，2022年协会工作的总体思路是：按照“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”和“打造世界酱香白酒产业基地，推动工业高质量发展”的总体要求，坚持围绕中心、服务大局，充分发挥酒业协会桥梁纽带和行业引领作用，立足于“守底线、讲工艺、重品质、促营销”，积极引导企业抓住机遇、调整结构、开拓市场、顺应时代，务求做强产区、做优品质，做大品牌，始终坚守质量底线，严守生态红线，全面推动白酒产业高质量发展。严把白酒质量安全，努力提升以酱香酒为代表的遵义白酒产区知名度和影响力。推进白酒产业提质升级，开启白酒产业高质量发展新征程。

　　在《报告》中重点提及，要实施品质提升战略，着力维护酱香酒的良好声誉和形象。吕玉华表示，要从酿酒原料开始着手，大力推广使用本地及周边优质红粱，着力建设发展酒用优质红缨子高粱种植基地，力争满足市内大曲酱香酒生产所需原料，倡导企业广泛使用周边县(市)所生产的优质红粱。

　　协会将组织专家委员会成员深入企业开展大曲酱香型白酒技术交流指导等活动，始终坚守传统工艺，着力提升仁怀酱香酒产品质量。严格贯彻执行《仁怀酱香酒技术标准体系》，研究做好仁怀大曲酱香酒标准产品标识的推广使用，规范大曲酱香酒生产、流通、销售秩序，切实落实白酒生产过程管理，确保白酒质量安全。