“分型定级是酱酒品质的基础，对提高酒质具有里程碑式的意义。到目前为止，茅台镇约有60%的中小酒企没有能力和条件进行分型定级工作。”资深酱酒专家周山荣对酒业家表示。

　　赤脉酒业显然不属于这60%。酒业家了解到，近日，赤脉展开了新一年度的酒体分型定级工作。此次分型定级由其技术总工程师陈畅带队，并由中国酱香酿酒大师、国家高级标准化工程师、国家一级品酒师陈仁远进行技术指导，将在为期半个月内完成分型定级工作。

　　分型定级，“难而正确的事”

　　熟悉“12987”的行业朋友都知道，在酱酒的酿造过程中，会进行7轮次取酒，并将每轮次基酒单独存放。分型定级，即是将一个生产周期的轮次酒按贮存一年后，取每个轮次基酒进行质量等级分类。其中，分型是把某一轮次的某一坛酒（酒按坛为单位），根据酱香的酱香、醇甜、窖底三种典型体进行分门别类；定级则是在分型的基础上将这些酒划分为优级、一级、二级、三级、四级。

　　值得注意的是，赤脉酒业的分型定级中并没有设第四级，除了优、一、二、三级其他均归为“不及格”。可以看出，在分型定级尚未普及的茅台镇核心产区，赤脉不仅身体力行，并以更严苛的标准要求自己。

　　事实上，在仁怀核心酱酒产区，分型定级是头部企业的“必备动作”，也是保证品质的重要环节。据周山荣介绍，目前茅台镇有越来越多的酒企，都在像赤脉酒业这样更加坚守传统工艺，设法进行分型定级，这无疑是酒企更加重视产品品质的积极信号。

　　但另一方面，分型定级工作对技术专家、存储容器、场地等都有较高要求，因此进行一场分型定级对于企业而言是一笔不小的成本开支，这也正是为何目前在茅台镇仍然只有一部分具有一定实力的企业能够开展这一工作的原因所在。

　　据酒业家了解，自酒厂建立以来，赤脉酒业每年都会对酒体开展分型定级。“每一甑出的酒，前端、中端、后端，都会进行分型定级。不管是有100斤还是200斤，都会进行品评。不同酒体的等级，就会分等级的储存在酒库里面，到了后期勾调的时候，就会根据不同酒体的质量，来勾调不同等级的酒体。”赤脉酒业销售有限公司总经理陈华伟曾在接受贵州广播电视台《酱香中国》栏目采访时说到。

　　“（赤脉酒业）在酿造上狠下功夫，在品牌上做难而正确的事情，这是很多茅台镇酒厂想得到、做不到或不愿做的。”周山荣表示。

　　坚持长期主义，赤脉酒业恪守品质生命线

　　赤脉酒业坚持分型定级，也是其敢于标注真年份的底气所在。

　　2020年，其推出两款赤脉·真龄酱酒单品，并在背标上明确标注了真实酒龄。彼时，国家对于真实年份酒的新规尚未出台，赤脉·真龄酱酒敢于如此标注，足见其对自身品质的自信。而与其说这是赤脉酒业对酒业趋势的前瞻，看准了真实年份酒的风口，不如说是其坚守品质的必然结果。

　　要知道，成立于2010年的赤脉酒业，直到2020年才推出了上述两款单品，“十年只酿酒不卖酒”，堪称行业佳话。另外，按照只产大曲酱香酒的生产理念，赤脉酒业每年仅限量生产800吨，也决定了其产品天然的稀缺性，并筑起了坚实的品质壁垒。

　　在品质背书下，赤脉酱酒受到了经销商和消费者的广泛认可。“从2021年销售情况来看，赤脉这个品牌去年的销售达到了我们的预期，并且已经超出了很多。”在今年广州中酒展专访中，陈华伟向酒业家表示。

　　这些成绩的取得得益于赤脉的“长期主义”经营理念。陈华伟表示，之所以将其品牌命名为“赤脉”，“赤”字源于赤水河的产区定位，而“脉”则代表一脉相承、代代相传。“我们最终的想法是把这个产品、品牌延续、传承下去。对赤脉酒业来讲，公司发展不要求快，但是一定要稳，每一步都要走得扎实，才能把这个品牌做得更长远，长期良性地经营下去，代代相传。”

　　目前，酱酒发展已步入新周期。周山荣表示，要在这轮竞争中不被淘汰，筹码有三：一是资本、二是营销策略、三是技术支撑，其中唯有技术是不变的竞争力。“不是所有酒企都有能力在第一、第二赛道PK，但只要下决心，可以在技术、品控上积累筹码。”

　　窥斑知豹，赤脉酒业在各个关乎品质、发展的环节都在坚持做难而正确的事，这即是其近年来迅猛发展的关键力量。