九九重阳，赤水纯净，天朗气清，红粮丰收。国威酒业的工匠们顺时酿制，匠心传承，开始了新一轮生产周期中的关键工序“重阳下沙”，也开启了新一生产年度的耕耘和期盼。

　　10月10日，国威酒业集团2023年度下沙生产启动仪式在仁怀市苍龙街道隆重举行，同时这也标志着“而立之年”的国威酒业正式开启了发展新征程。

　　在新征程上，国威酒业又提出“12个坚定不移”和“4个服从”发展概念，其中蕴含着国威酒业怎样的质量观和战略考量？

　　聚集吕云怀、丁德航、梁明锋等专家，国威奏响下沙进行曲

　　端午制曲，重阳下沙。要酿出好酒，就必须遵偱酿酒规律。每一年的重阳，赤水河更加清澈，红缨子糯高粱刚好成熟，天气温度适宜，都正好满足酿造好酒对水质、原料和气候的要求。

　　随着壬寅茅台镇重阳祭水大典圆满落下帷幕，赤水河畔的酿酒世家国威酒业奏响了一年一度大曲酱香酒酿造的“下沙交响曲”。

　　仁怀市酒业协会会长、国威酒业集团质量顾问吕云怀，中国酿酒大师、国威酒业集团战略顾问丁德杭，中国酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业集团董事长梁明锋等专家、领导出席当天下沙仪式。

　　当天早上八点，随着一声激昂的锣鼓敲响，制酒工人们应声而动，一时间，硕大饱满的红沙在烟雾氤氲中飞舞，馥郁浓香的高粱味扑鼻而来，翻锨声、沙落声不绝于耳，水汽蒸腾，润粮正酣。

　　为了确保每颗粮食都喝足水，粮食要被翻拌三次，每个细节都要做到精细化操作。酒师会严格把控水温……

　　在梁明锋的带领下，吕云怀、丁德杭等大师走进制酒车间，细致考察各班组生产状况，亲自指导润粮操作，进一步规范国威酒业的下沙生产，为新一年的生产开好头、起好步。

　　12个坚定不移，蕴含国威怎样的质量观？

　　自1992年成立以来，国威酒业确立了以“品质为核心”的发展方向后，一直专注于好酒酿造。

　　2022年以来，国威品牌全面升级，推行“品质+品牌”的发展战略，在市场上取得了长足成效。截至目前，国威酒业已获得“贵州省著名商标”、“贵州省名牌产品”、“中国酱香白酒核心产区（仁怀）十大推荐酒”等荣誉。拥有999口窖池，年产量8000余吨，常年库存系列年份酱香原酒20000余吨，实力可见一斑。

　　在此次下沙仪式前，10月9日，国威酒业举行了2023年度生产质量大会，会议全面梳理、总结公司2022年度生产与质量情况，优化部署2023年度生产与质量工作。

　　梁明锋在2023年度生产质量大会致辞中表示，要将生产质量大会办成信守质量的标志，重点在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是坚持和恪守。只有崇尚质量，才能确保企业立于不败之地；只有坚守质量，才能赢得人心、赢得市场。

　　针对国威酒业生产质量工作安排，梁明锋提出三点要求：对于生产质量工作，要从思想上提高认识，深刻领会生产质量工作的重要性；对于生产质量工作，要加强落实；要遵守制度，加强协调工作。

　　国威酒业集团生产副总邓万波在会上提出“12个坚定不移”和“4个服从”发展概念。

　　12个坚定不移，即质量是生命的意识坚定不移；“四个服从”坚定不移；合理水分的掌握坚定不移；高温堆积坚定不移；高温接酒坚定不移；高温制曲坚定不移；制曲适度润粮坚定不移；确保合理堆积发酵坚定不移；酒的产量中间高两头低坚定不移；确保好氧性微生物生长繁殖坚定不移；确保基酒原汁原味入库坚定不移；创造适当条件让各种微生物生长好、繁殖好坚定不移。

　　4个服从，即当成本与质量发生矛盾时，成本服从质量；当产量与质量发生矛盾时，产量服从质量；当效益与质量发生矛盾时，效益服从质量；当速度与质量发生矛盾时，速度服从质量。

　　国威酒业集团公司总经理朱德英在会上提出了三个关键原则：要坚定信心，信心比黄金更重要；要坚守工艺，要把质量视为自己的生命线；要坚持原则，要确保安全第一的生产原则。

　　显然，“质量”一词已然成为国威酒业的集体共识。如果说“12个坚定不移”是国威酒业对品质的死磕，是不可撼动的刚性要求，那么“4个服从”则是国威酒业在处理短期利益和长期发展矛盾时的柔性底线，一刚一柔，彰显出国威酒业视质量为生命的品质信仰。

　　酒业家注意到，在国威酒厂内国威大厦的正前方，矗立着一个拓荒牛的雕像，雕像上赫然铭刻“甘为酱香孺子牛”几个字，它时刻提醒着国威人不忘初心。源于初心，终于坚守，让国威传承保留了最原始的茅香酒酿造工艺，酿造出一脉相承的酱酒芳香。

　　在大曲酱香酒的技艺传承中，“师带徒”传统一直延续至今，口传心授依然是培训熟练技术工人最重要的方式之一。

　　大会期间，还举行了一场收徒仪式。中国酱香酒酿酒大师、大国酱香首席工匠、董事长梁明锋，原茅台酒厂副总工程师、国威技术顾问张世华，原茅台酒厂唯一脱产制曲师、制曲顾问陶和平，高级酿酒师、国威生产副总邓万波，中国酱香酒酿酒大师、质量副总雷显仲，国家一级品酒师、高级勾兑师、酒体设计中心主任张明松，六位大师现场收徒。

　　在行业人士看来，这场拜师仪式，既是国威匠心精神得以良好传承的具体表现，也是“正脉茅香”工艺在贵州国威薪火相传、后继有人的体现。

　　正脉茅香大讲堂，再论新周期下的传承与创新

　　传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”，当下都在提坚守传统，创新发展，那么，酱酒究竟哪些传统需要坚守？哪些需要创新？

　　基于这样的思考，国威酒业举行了《正脉茅香大讲堂》，邀请行业资深专家做分享，旨在为酱酒正本清源，助力仁怀产区高质量发展，助推酱酒产业转型升级。

　　中国酒类流通协会会长王新国通过在线方式进行了分享。他表示，深化品质建设，牢铸品牌根基，在潜心制酒的道路上持续前行，国威酒业于新一轮酿造伊始，启动《正脉茅香大讲堂》系列课程，并邀请一批产区核心技术专家引导传授，不但是国威酒业深塑内功、精细品控的又一重要举措，也将很大程度上丰富国威酒业的品牌维度及价值纵深。

　　梁明锋表示，正脉茅香一词，源自茅台。它不仅是工艺的坚守，也是匠心的体现。无论是“12987”工艺，还是五年的出厂周期，想要把酱香白酒做好，看起来容易，做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物，只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神，才能在积累中完成升华和成功。

　　讲堂上，季克良分享了几个方面的内容。在价格方面，季克良认为，企业要根据自身情况建立价格机制，平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系，既要给经销商合理利润，又能让消费者买得起。

　　在工艺方面，季克良结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节，分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响，并由此教授生产者可以通过“倒推法”，研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题，多做科研，总结好的经验，提升基酒质量。

　　据了解，《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课，并长期举办，学员面向整个产区的所有酿酒爱好者，切实为产区发展贡献力量，赋能酱酒产业高质量发展。

　　实际上，质量一词始终贯穿国威酒业发展的始终：国威酒业成长经历了三个阶段：第一个阶段为艰苦创业阶段，国威秉承正脉，完成了茅香酒的酿造、制曲及勾调技艺的系统传承；第二个阶段为快速发展阶段，国威守正创新，通过攻艰克难，找到了更符合自身实际的科学发展道路；第三个阶段为精益求精阶段，国威恢复了传统茅香工艺，进一步提高了白酒产品品质，也进一步提升了国威白酒的市场影响力。

　　2022年对国威酒业来说是“而立之年”，国威提出了“品质+品牌”的发展战略，从实际出发，在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控，坚持做好每一个细节，以“品质”为核心开拓市场，取得了丰硕的发展成果。

　　在行业人士看来，从2023年度生产质量大会上提出的12个坚定不移和四个服从，到下沙仪式的举行，再到《正脉茅香大讲堂》上论道传承与创新，这一系列活动，是国威酒业对产品质量的表达，也是对传承传统工艺的承诺，体现着国威酒业的酿酒匠人们对大自然的尊重和敬畏，更展现出新阶段、新环境下，国威酒业全员守初心、担使命、提信心、聚合力，携手共进，穿越周期，迎接辉煌新征程的强大信心，也将夯实国威酒业“品质+品牌”双驱动的发展根基。