黄酒是世界上最古老的酒类之一。但这个古老的品类，如今正以不断探索高质量前行之路的姿态，拥抱新消费时代，力求重焕黄酒荣光。

　　“我是平遥县长昇源黄酒酿制技艺第八代传承人郭靖琇，欢迎大家到平遥古城长昇源非物质文化遗产体验店来，体验长昇源老字号黄酒。”本届春糖期间，郭靖琇做客酒业家专访间，分享了长昇源黄酒在产品、品牌、市场上的布局和未来规划。这个90后大男孩略显腼腆，但言语中满是自豪和坚定。

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　　百年传承，长昇源黄酒树品质基石

　　郭靖琇介绍，长昇源老字号创于明崇祯1628年，由明末举人赵聚贤创立。“起初老号叫聚昇源，光绪二十六年（1900年）慈禧太后随光绪皇帝西行长安，路经平遥小憩，饮过黄酒大加赞赏，特赐“长”字，随后就改名‘长昇源’”。长昇源黄酒也由此开启百年传承之路。

　　不仅名字颇有来历，长昇源黄酒酿制技艺也遵循古法，颇为讲究。

　　“平遥古城中间有一口‘金井’，相传阳光照射下来水是金色的，我们就是用这个井水酿酒。”据悉，长昇源黄酒取本地黍米为原料酿造，制作周期为一个月左右，主要制作工序包括脱壳、浸泡、蒸笼、搅拌、发酵、压榨、灭菌、窖藏。

　　郭靖琇强调，黄酒酿造最容易产生差异的就是糖化发酵过程，对发酵时间和温度的把控是能否酿出“好黄酒”的关键。

　　长昇源黄酒酿制技艺传承三百年，因由传统工艺酿造，无需与现代化添加剂配伍，长昇源黄酒的过硬品质也直接成为这一老字号数百年屹立的基石。2011年，长昇源黄酒被列入山西省非物质文化遗产，2019年被评为山西省“三晋老字号”。

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　　发扬老字号，长昇源的几大举措

　　“老字号”沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，也具有独特的工艺和特色产品、技艺，在市场和各行业内大都享有极高的美誉度。 近年来，政府出台多项政策扶持老字号计划，对老字号的保护及发展提供了坚实后盾。

　　“作为非物质文化遗产，我们是经过爷爷、父辈一代一代传过来的，现在政府部门都提倡传承非物质文化遗产，我们也通过招学徒、考等级，逐渐把这个技艺开枝散叶发扬下去，不再是以前单支传下来的家庭式作坊。”

　　据郭靖琇介绍，未来3-5年，长昇源将从体制转型、观念转变、管理创新和营销创新等方面着手，不断夯实企业基础，进一步打响老字号品牌。“今年我们还计划新建一个两千吨的黄酒生产基地，扩大产能，提升产品品质。”

　　此外，为顺应消费需求新变化和“互联网时代+”新趋势，加快改革创新发展，拓展品牌价值，长昇源还积极与京东、阿里巴巴、美团等大型公司寻求合作，并利用现代化物流将产品销往世界各地。同时，将增加网络广告投放，对传统渠道进行补充。

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　　抢抓机遇，助力黄酒产业复苏

　　事实上，随着黄酒步入发展新阶段，长昇源不仅背负着打响老字号品牌的家族责任，更是黄酒产业复兴的一个缩影。

　　从消费潜力开看，黄酒有着广阔的市场前景，结合黄酒文化、品牌、健康理念的宣传普及，消费群体也正在不断壮大，且呈现出年轻化趋势。作为90后的郭靖琇对此也颇有同感，“现在年轻人对黄酒等品类更感兴趣了，感觉黄酒的市场会越来越好。”

　　事实上，2021年发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，就明确了黄酒发展的路径、方向，提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向，且描绘了以传承创新发展为主线的规划图。这无疑也释放者黄酒价值回归、产业复苏的信号。

　　打磨工艺、坚守品质、树立品牌，郭靖琇坚信，百年匠心与新消费时代的碰撞下，以长昇源为代表的老字号品质黄酒，一定会在突破创新中趟出一条产业复兴之路。