启洪酿酒作坊:王茅嫡传 百年家族的酱香传承
2023年02月21日09:10 来源:佳酿网
自古有诗赋曰“一座茅台旧有村,利锁名缰更醉人!”,从汉武帝的“南越食蒙蜀枸酱”开始,到清同治一年三大烧坊成立,再到巴拿马万国博览会上的夺金成名至今,酱酒经历近两千年风雨飘摇,才成就如今甘洌佳酿美名。从悠悠千载的酱酒历史中走出的王茅嫡传,正是传承百年家族酱香的启洪酿酒作坊
道光天和,赤水佳酿
翻开启洪酿酒作坊的百年家族史册,往上一代代溯源,可追忆至清朝嘉庆年间。彼时有一穷苦青年名为王振发,受张家恩惠在客栈当伙计谋生,后因机警过人,借时机靠囤积食盐得张家看重,创立王天和盐号经营盐业富甲一方。道光年间因宴请盐商,于赤水河畔建天和号烧坊,因技艺高、品质好在民间广受喜爱,且作为上贡朝廷佳酒而名誉黔省。后以恪守诚信为祖训,将天和号烧坊传位其子王用宾,再传至其孙王立夫。经三代创业、立业、守业,其家族成为名副其实的仁怀首富。
民国荣和,技艺传承
自祖父王振发经营盐业发迹,到其父王用宾大兴家业,直至王立夫继承家业时,王氏家族早已成为仁怀一方翘楚。王立夫遵循祖父王振发训戒,延续王氏酿酒技艺,于清光绪五年同孙全太、石荣霄二人创办了荣太和烧坊。后于民国四年因孙全太退股而更名为荣和烧坊,这便是启洪酿酒作坊的前身。
瓶破香溢,享誉世界
创建荣和烧坊后,王立夫一直致力于钻研祖父流传下来的酿酒工艺,其酿酒美名吸引民国政府关注。恰逢1915年巴拿马万国博览会举行,政府借此时机选送荣和烧坊、成裕烧坊所出之酒到巴拿马万国博览会参展。会展期间被人无意被打翻,瞬间酒香四溢、震惊四座反倒一举夺魁,从此茅台美酒享誉世界。但金牌只此一块,归属谁家众说纷纭,在经历长达两年的金牌之争后,以金奖奖牌归国家所有、荣和烧坊和成裕烧坊共同享有巴拿马万国博览会金奖荣誉为结局,至此,荣和烧坊成为茅台美酒的代表。
致力传承,弘扬酱香
民国二十年王立夫病故,独子王承俊继承家业,但因战乱中弹身亡,从此仁怀王氏“天和号”走向衰落。经其妻陈氏因聪慧过人,深知家传酿酒技艺价值,才得以将天和号的酿酒技艺完整保留并传给长子王宗耀。后经王宗耀之手又将祖传酿酒手艺传给其子王启洪,至此,百年王氏家族酿酒工艺终传承至王启洪手中。王启洪从小在父亲身旁耳濡目染,加之天赋甚高,习得一身酿酒技艺。后因打工经历不断奔波学艺,通过上百次实践和不断改正,才将家传酿酒技艺融会贯通。
最终,王启洪于1995年在老天和烧坊原址创办成立了启洪酿酒作坊,秉承王茅独特的制曲和酿造工艺,生产出“王公酱酒”系列产品,重现1915巴拿马金奖王茅原始味道。启洪酿酒作坊传承百年家族酿酒荣光,做到正本清源,借弘扬酱香文化于世来慰藉先人、以感祖德。