近日，以“创酒旅示范，筑品质高地”为主题，“2023中国遵义·汇川白酒产业高质量发展大会”隆重举办。

　　遵义市人民政府副秘书长牛伟，汇川区委副书记、区长朱世斌，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国作家协会原主席、著名作家叶辛，贵州省酿酒工业协会理事长黄平，茅台战略研究院顾问、北京正一堂战略咨询机构杨光，酒业家传媒创始人林向，华糖云商（酒说）酒类事业部总经理王建军，中国知名白酒专家吴天祥，贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平、总裁蔡少韧及高管团队，贵州珍酒酿酒有限公司总经理郭亮、朱国军及高管团队等莅临现场，共同为“汇川白酒特色产区”的打造与发展建言献策。

　　汇川白酒特色产区的核心，在于董公寺镇，这里坐拥两大代表性美酒，一是享誉“中国老八大名酒”“国家机密”“神州佳酿”“贵州两大宝”等殊荣的国密董酒；一是享有“异地茅台”“酒中珍品”称号的贵州珍酒。

　　董酒因董公寺而得名，董公寺因董酒而闻名。如同茅台酒与茅台镇，董公寺也被业内外称之为“董酒小镇”。一镇之上，享有董酒、珍酒两大美酒，可见“董酒小镇（董公寺）”的风土魅力。

　　那么，“汇川白酒特色产区”具有怎样的酿酒特色？产区打造背景下，“董酒小镇”将迎来怎样的新机遇？

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　　汇美之川，酿酒圣地

　　大美汇川，汇美之川，汇而成就了美酒之美。现场嘉宾为“汇川白酒特色产区”的塑造与建设鼓与呼。

　　遵义市人民政府副秘书长牛伟开宗明义：“汇川区始终将白酒企业发展作为白酒产业发展的动力支撑来全力打造，异地茅台、国密董酒发展势头迅猛，发展潜力巨大，已经逐步形成了2+N白酒产业发展体系，为全市白酒产业高质量大战做出突出贡献。”

　　汇川区委副书记、区长朱世斌表示：“汇川独具的地理环境，温宜的气候条件，悠久的酿酒文化，孕育了国密董酒、传奇珍酒，见证了两家龙头企业从小到大、从大到强的发展。我们将全力提供更具吸引力的政策环境、政务环境、法制环境和人文环境，将汇川产区与仁怀、习水，合力打造遵义白酒金三角。”

　　中国酒类流通协会秘书长秦书尧表示：“在中国白酒版图上，汇川是一个老牌产区，特别拥有以董酒为代表的老名酒，促使汇川产区发展起步较早、价值优势明显。同时，在生态、技艺、品质、文化等优秀产区共性价值的基础上，汇川更具有科学的优势，如董酒配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受科技部和国家保密局保护的国家机密，珍酒代表了历史传统与现代科学的成功融合。中国白酒的科学发展，在汇川这个地方理应长期引领。”

　　贵州省白酒产业发展促进会秘书长杨德校表示：“汇川白酒产业核心价值在于珍酒和董酒，他们是支柱企业和明星品牌，在全省和全国都具有竞争力，都有条件继续做大做强、做优做精，应不遗余力支持两家龙头企业的发展。”

　　中国作家协会原主席、著名作家叶辛以《汇川白酒的酿造文明》为题发表演讲，提到了上世纪董酒热销，全国争抢购买的经历，以及贵州珍酒研发成功，送样品鉴的故事，以此证明了汇川产区具备深厚的认知基础和情感底蕴。

　　贵州珍酒酒业总经理郭亮以“历史之利”“生态之利”“水源之利”“气候之利”“政策之利”的五利总结证明汇川酿酒得天独厚的优势。

　　贵州董酒总裁蔡少韧以“汇利及仁，利涉大川”为主题，讲述了“汇川董酒小镇的美酒渊源”。他提到，早在魏晋，董公寺镇就出产用杂粮酿制的“咂酒”，足见酒史之久；后唐时期，这里的少数民族酿酒文化与中原酿酒技艺实现交融，酿制出董公寺窖酒，足见酒文之特；康熙初年，董公寺一带已经成为远近闻名的美酒小镇，酿酒作坊十几家，董公寺窖酒誉满大西北，足见酒业之盛；“西安事变”前后，浙江大学迁至遵义，董公寺窖酒被教授认为是中医理论与酿酒实践的集大成者，并重命名为“董酒”，足见酒技之妙；新中国成立后，董酒四次蝉联国家名酒，1983年被列为国家机密，1984年国务院副总理方毅题词为“神州佳酿”，时隔两年，再为珍酒题词为“酒中珍品”，足见酒品之誉。

　　因此，董公寺具有悠久的酒历史、独特的酒文化、繁盛的酒产业、精妙的酒工艺，以及饱受赞誉的酒品，应该成为酒香四溢的重要美酒产区。”

　　圆桌论坛环节，行业各领域专家、学者对“汇川白酒特色产区”给予充分肯定和宝贵思路，明确论证了汇美之川自古以来便是酿酒圣地，更是汇聚更多产区优势的价值高地。

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　　董酒小镇，天赐董香

　　产区之美，美在美酒。一方特色美酒的形成，来之不易，既得益于这里人文的千年传承，又归功于此处风土的相应相生。

　　人文角度来看，汉代赤水流域先有“枸酱”，而后沿袭为茅台；魏晋董公寺镇先有“咂酒”，然后传承为董酒。

　　尤其是这里的少数民族文化，对董酒的形成和发展产生深远影响。首先，董酒的前身“董公寺窖酒”，即源自少数民族与中原文化酿酒技艺的有机融合；再者，这里少数民族善用本草的习俗，促进了董酒“百草入曲”的工艺的形成。无论《齐民要术》《北山酒经》还是《天工开物》，均特别提到制作酒曲需要加入多味本草，但像董酒这样添加如此繁多者，古今稀少，这与黔东南的本草资源和少数民族的本草习惯有很大关系。目前，董酒仍旧保留了以130余味本草制曲的传统技艺，被誉为中国白酒的“活化石”。

　　生态角度来看，茅台镇“高温、高湿”的自然条件，配合了茅台酒“高温制曲”“高温堆积”等生产方式；而董公寺“中温、高湿”的独特生态，则决定了董酒“超长发酵”“百草入曲”等酿造特色。

　　汇川区位于大娄山山脉南麓，董公寺海拔较高，1100～1500米之间，因此年平均气温只有13℃-16℃，但降水可达1000mm以上，气候清爽且潮湿。潮湿为微生物尤其是霉菌的代谢提供了有利条件，而中温则防止了发酵速度过快，保证了酿造质量。

　　这正符合董酒大窖的生产规律，不过热的年均温度，保证了微生物能够缓慢发酵，让董酒大窖形成了最低“一年半以上”的超长发酵周期，实现了董酒香醅中高含量、高质量香味组分的积累。赋予了董酒格外丰盛的酒体风格，成为中国十二大白酒香型中尤为厚重的一种。

　　与此同时，董酒小窖的生产，亦受益于这里的温度条件，小窖生产所用董酒小曲，其上富集了如根霉、酵母等重要微生物，它们生长和代谢的优势温度，正处于董酒小镇的年温度区间。

　　因此，董公寺人文和生态的沃土，自然孕育了董香，董公寺酿董酒，自古而来，天赐天成。

　　董公寺镇的酿酒底蕴和自然优势，不仅孕育了中国老八大名酒董酒，也吸引了茅台来此进行异地生产试验。1975年，为扩产茅台酒，“异地茅台项目”在暂选多个地方之后，经过深思熟虑，将目光锁定在了董公寺镇，后经过多年不懈研究，终打造出了“酒中珍品”，进一步佐证了董公寺善酿美酒的风土优势。

　　所以，从产区历史、产区环境、产区实践的三个角度来看，确立“汇川白酒特色产区”的建设，加快董酒小镇的发展，既有根据也有必要。为此，贵州董酒蔡少韧表示：“在各级政府的大力支持下，董酒正按照既定规划推进各项工作。根据发展目标，到2030年将在董酒小镇(董公寺)形成5万吨产能的产业园区，打造成为极具中国传统白酒健康文化特色的地理标识。”

　　由此可预见，董酒小镇落成之后，汇川特色产区将与仁怀核心产区、习水头部产区等诸多产区一起，颗颗明星，相映成辉，进一步夯实“贵州地域概念”，这一贵州白酒品牌最大的护城河。