近日，由酒业家展览主办，中国副食流通协会支持，茅恒酒业首席赞助，以“拥抱变革·韧性生长”为主题的2024（第四届）华南中酒展在广州·保利世贸博览馆（4号馆）盛大开幕。

　　在以“拥抱变革·韧性生长”为主题的2024（第十二届）中国酒业市场论坛上，吾知酒类连锁咨询创始人樊晓艳带来了“酒类连锁如何打好‘升级战’”的主题分享，阐述了她对连锁渠道如何实现增长的思考。

　　据樊晓艳介绍，酒类连锁发展大致分为四个阶段。

　　萌芽阶段（2005-2010年）：真假难辨，价格虚高，购买繁琐，原有的酒水购买渠道存在多重乱象，消费者购买痛点直接明确，因此而催生了新型的酒水销售渠道的产生，部分酒水连锁企业因此而生。

　　初建阶段（2010-2015年）：2013年开始限制三公消费后，对于酒类销售渠道打击非常大，大量烟酒店开始关闭。在此情况下，越来越多的连锁企业开始出现，目前很多连锁企业都是在那个时期诞生的。

　　发展阶段（2016-2022年）：消费方式的变化推动着酒类连锁线上线下的结合，也让酒类连锁快步发展。同时，整体经济的飞速发展，也让消费者有着足够的消费场景和消费欲望，让酒类连锁迎来了发展阶段。

　　升级阶段（2023-未来5年）：随着行业的发展，销售方式的升级，经营环境的改变，酒类连锁需结合当下，不断升级，结合新趋势，选择更加适合当下的打法和干法。

　　“在2023年底，市场红利期已经不存在了，进入存量竞争时期。在这样的周期下，消费能力在降级，消费者的意识却在不断升华，这对我们提出了更大的要求和挑战。”樊晓艳表示，据她观察，2023年酒类连锁发生了很大变化，如销售额下滑、毛利率明显下滑，“酒类连锁已到了需要进行升级和优化的状态。”

　　针对酒类连锁的升级，樊晓艳认为，需要做到思维、模式、运营三个维度的升级，每个维度又给出了三个建议，即“三三三”升级战。

　　长线思维。从两个维度去考量，第一要考虑单店的盈利能力，第二要考虑商业品牌的整体发展。

　　成长思维。行业在发展，市场在变化，整体经济环境在发生不断的改变和提升，消费者的意识也在不断提升，经营者也必须提升自身的经营能力。

　　合作思维。针对两个维度，酒类连锁之间建议联合采购、联合经营、联合经验分享；上下游合作，相互为安、保证利润。

　　极致性价比。参考澳洲沃尔沃斯集团旗下的酒品便利店BWS，模式当中随时的促销以及服务，提到的就是极致性价比。性价比的特征在于不是便宜，而是让顾客感受到它的价值。

　　极致体验感。参考新加坡Wine Connection（葡萄酒的连接），目前门店并不多，但是在门店加入了很多体验环节、体验场景、互动场景，针对的客群也非常直观。

　　极致个性化。英国精品葡萄酒连锁——剑桥葡萄酒商人，门店数并不多，但是非常有名、非常有特色。这家店不卖通品，只卖特色产品、精致产品，每个产品都有故事可讲的，目前在整个行业也非常有知名度。

　　运营结构升级。结合外部环境变化和消费者意识的改变，运营模块升级、运营逻辑升级。

　　体系升级。掌握酒类连锁运营逻辑，强化运营体系的建设、完善、促进运营整体化。

　　团队升级。结合内外部环境的变化和战略的调整升级，同时通过筛选或者培养促进团队升级。