过去一年，茅源酒业在四十周岁之际焕新出发，在文化上创造性地提出了余派酱香的理念，使得茅源酒业的内外凝聚力空前提升；在品牌上，更是构建出赖祖、怀乡以及华伦天香等多个主力系列，并在行业大环境低迷的大背景之下，逆势取得了大幅增长。

　　酱酒步入中场，在生产端和市场端都正面临极大的调整，随着中国酒类市场向品牌化、产区化集中，酱酒中小企业又该如何应对未来的挑战和机遇？

　　作为茅台镇早期的五家酒厂之一，茅源酒业的发展对于酱酒行业极具参考价值，在刚刚过去的中酒展期间，茅源酒业董事长余方开作客酒业家专访间，分享了他对酱酒产区发展及市场布局上的看法。

　　坚守品质至上，余方开阐释酱酒“三贵”

　　谈及酒类市场的发展，余方开认为，最核心的问题在于质量。

　　余方开表示，“茅源酒业建厂于1983年，发展四十年来，我亲眼目睹了酱酒发展的五次波峰与波谷，在我看来，企业的发展与消费者息息相关，对于消费者来说，质量是最本质的需求。可以说，五次酱酒波峰都是质量带动的消费。”

　　近年来，随着酱酒热的持续，仁怀酱酒企业如雨后春笋般增长，迅猛发展的同时，诸多制约产区健康发展的问题也日益显现，针对这些问题，仁怀市以壮士断腕、刮骨疗毒的勇气开展深度治理。

　　余方开透露，近两年来，仁怀关停和兼并的酒厂有近千家，茅源也兼并了三家，“小酒厂因条件有限，在生产环节工艺是难以保证的。”在余方开看来，仁怀酱酒产业的整顿是好事，这有利于酱酒工艺的进一步规范，为酱酒的质量生产打下了坚实的基础。

　　余方开表示，兼并对于茅源的发展起到很好的推动作用。“茅源的产能提升至2000吨，目前，我正在规划利用兼并后的资源，将茅源酒业进一步发展壮大。”

　　与当下酱酒企业纷纷布局大众酱香赛道不同，茅源酒业在去年已将低价产品全部砍掉，重点发力中高端产品，从目前的市场反馈来看，已取得了不错的成绩。

　　余方开认为，酱酒的发展在于品质，在他看来，酱酒有三贵：一是原材料贵，贵州的高粱与安徽、东北、山西等异地高粱价差可达3倍以上，加上小麦的价格，正常来讲，酱酒生产的原料成本就在25元左右。

　　二是陈放贵，茅台镇陈放基酒都用陶坛，但陶坛对酒液有损耗，一年就得挥发3%-9%，按照一年5%的挥发率，一坛酒一年就减少10斤。

　　三是工艺贵，余方开表示，“酱酒七个轮次取酒，但有些酒是不能要的，例如一批次酒酸、涩苦，不能直接用于勾调，我们会做二次盘勾，前年盘勾合格率是54%，去年盘勾提升至70%，但这一部分的质量损耗也是不小的。”

　　2024如何发展？四大布局擘画茅源未来

　　当前，虽然市场仍在继续，但2024年是市场预期回暖的一年，面对内外诸多环境挑战，走过四十年发展的茅源酒业又该如何去布局？茅源酒业及余方开的答案是：稳定企业发展、调整产品结构、打造有力团队、加强数字化建设。

　　在稳定企业发展上，茅源酒业去年四十周年庆典上，将原来的余家烧坊，升级为余派酱香，以一脉双枝为基础，通过开放性和包容性的发展理念汲取更多酒类人才。

　　余方开表示，现在他和弟弟余方强共有十多个弟子，都是余派酱香的传人，人才是企业稳定发展的基础，未来，将通过更多专家研讨会进一步完善余派酱香发展理念。

　　在产品结构上，茅源酒业将向中高端布局和发力。“我对茅源的定位是质量第一，不卖低端酒，一定坚定走中高端发展的信念，致力于为消费者带来一瓶好酱酒。”

　　在团队打造上，余方开透露，今年，茅源要在全国各地组织强有力的团队。酒业家获悉，茅源今年将针对广东、河南、山东等重点市场，做精细化的运营。具体而言，则是团购渠道为主，流通渠道为辅，以一区一制，携手经销商做透本地市场。

　　在数字化建设上，余方开表示，未来，茅源酒业将在坚守传统酿造工艺的基础上，联合京东方等企业做更多数字化的建设，以实现茅源酒业从生产端到渠道端，再到消费端的数字化转变。“未来，我将持续投入经费，实现茅源在窖池变化、陶坛存储变化和市场变化上的数字化掌控。”余方开表示。

　　雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。步入2024年，酱酒新周期之下，调整仍在持续，但在文化上梳理出余派酱香发展理念、在品牌上开创出马拉松差异化发展之路、在市场和渠道上更加稳扎稳打的茅源酒业，也将以崭新的面貌重新出发，开启下个四十周年的新辉煌。