作为世界酱香白酒核心产区，仁怀分布着近千家大大小小的酱酒企业，如何走出差异化成为当前酒企共同面对的一大课题。

　　在此背景下，牟池酒业（集团）紧扣健康饮酒的新消费需求，以石斛入酒，成为茅台镇首家贵州省食品安全生产企业标准（Q/RMCJ0001S）“铁皮石斛酒”研发生产试点单位，引领健康饮酒新风尚。

　　在第十三届中国(贵州)国际酒类博览会期间，牟池酒业（集团）联合创始人许德辉在接受酒业家专访时，分享了该公司在石斛酱酒上的新探索、新规划和新蓝图，为行业呈现了差异化的新范式。

　　牟池酒业始于20世纪50年代的“牟氏烧坊",坐落于享有丰富生态条件的茅台镇酱酒核心产区3.5平方公里内，占地面积27000余平方米。

　　从产能实力上看，牟池也是茅台镇成立时间较早、为数不多的传统实力型酿酒企业。牟池拥有7个酿酒车间，年生产优质酱香型白酒2000吨，基酒储量10000余吨、老酒和调味酒储量3000余吨，是集酱香酒酿造与生产、配制养生酒(铁皮石斛酒）研发与生产、自主品牌销售、贴牌、定制及基酒收储于一体的综合性酒类生产经营企业。

　　在专业技术上，牟池酒业的实力也十分能打。其技术总工程师牟光禄，出生于1944年，1971年1月退伍转业后，进入贵州茅台酒厂从事生产技术工作，2005年从茅台酒厂退休后，一直担任牟池酒业（集团）总工程师，指导生产技术，为牟池酒业的品质护航。

　　相较于茅台镇大大小小的酒厂，牟池酒业还有一个核心的竞争优势——将贵州两大宝贵物产酱酒和石斛相结合，打造出极具特点的铁皮石斛酒，它也是茅台镇首家食品安全生产企业执行标准“铁皮石斛酒”研发生产试点单位。

　　数据显示，2023年中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.10%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.50%；实现利润约940亿元，同比增长8%，这显露出酱酒未来广阔的前景。在许德辉看来，酱酒的红利期还将持续10-15年甚至更长，未来产值将达到5000亿以上，销售端的市场年产值会达到1万亿以上。

　　“酱酒是稀缺资源，尤其是茅台镇的酱酒。目前酱香酒只占白酒总产能的8.4%，却占有白酒行业31.5%销售市场份额。正宗酱酒的稀缺性是长期的。”在许德辉看来，当前健康饮酒已是趋势，而中高端酱酒是中高端商务场所、会所、宴会、接待应酬等场景的必需品，复购率极高。

　　正是出于对酱酒前景的看好，在行业处于深度调整期、不少酒企业采取收缩战略的同时，牟池酒业选择了逆势而上：举巨资兼并周边小规模酒企。通过不断夯实产能基础，公司也在2023年成为仁怀市规上企业。

　　但牟池酒业并不满足于此，而是不断寻找差异化路径，为企业需求新的增长点，这次，他们把目光投向了养生配制酒赛道。

　　在许德辉看来，随着经济的发展和人们对健康的愈发重视，近年来，我国健康饮酒需求不断增长，配制酒市场扩张迅猛、产销两旺。数据显示，2021年，配制酒市场容量已达到5000亿左右。特别是后疫情时代，人们对保健养生尤为重视，且在消费群体年轻化拉动下，养生配制酒产量也进一步增长，并呈现出多元化趋势，这都为石斛酱酒提供了广阔的市场前景。

　　“养生酱酒至少有20年的红利期。”许德辉告诉酒业家，牟池酒业为此重磅推出了石斛酱酒系列产品，该系列由牟光禄大师与中国中医药泰斗张廷模教授两大工匠共同研发，是传统中药炮制与12987传统工艺完美结合的力作，通过将十大仙草石斛精华与酱酒分子充分融合，再经过传统酒洗法浸泡，生物勾调，让铁皮石斛养生价值最大化溶出，历经100多道工序，终成一杯养生佳酿。

　　在竞争激烈的酱酒赛道，牟池酒业试图以石斛酱酒走出差异化路径。据悉，石斛酱酒推出后不久，便在2023年春节一度出现卖断货的局面，受欢迎程度不言而喻。

　　在过去，牟池酒业一直关注酿酒和品质，在品牌宣传方面颇为低调。今年的贵州酒博会是其为数不多的一次品牌露出。

　　贵州酒博会期间，“让酱酒更健康让生活更美好”牟池酒业（集团）新品发布会在贵阳国际会议展览中心成功举行。会上，牟池酒业（集团）发布了牟池铁皮石斛酒（斛壹拾、斛贰拾、斛叁拾）、牟池古酒（牟池古酒·宗师，牟池古酒·大师，牟池古酒·名师）两大系列共六款新品，高中低价位段全覆盖。随着两大王牌系列产品的荣耀上市，牟池酒业（集团）的发展也迎来新的重要转折期。

　　在当天的发布会上，牟池酒业（集团）常务副总裁钱兴安表示，牟池酒业作为传统酱香型白酒生产企业，要在市场上长久立足，就必须在传统中创新，要自我升级、自我发展，牟池酒业生产的产品也必须满足广大消费者对美好生活的升级需求，适应和满足市场的变化。

　　六款新品的推出也获得了行业人士的高度认可。贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平表示，针对现在市场的变化和人们饮酒理念的提升，健康饮酒已成为越来越多人的需求。牟池酒业（集团）作为茅台镇首家食品安全生产企业执行标准“铁皮石斛酒”研发生产试点单位，为“让酱酒更健康让生活更美好”贡献了极大的力量。

　　实际上，新品频获好评背后，是牟池酒业实力支撑下的实至名归。从过往荣誉来看，2016年9月9日，牟池酒业旗下牟台酒荣获第六届国际酒类博览会“中国好民酒”称号；2019年1月31日，“牟台酒”被中央电视台《CCTV我爱你中华》电视频道评选为“十佳年度优秀品牌”；2019年3月19日，牟池酒业荣获中国白酒行业名优企业，牟池酒荣获中国白酒行业名优品牌；2022年3月7日，“铁皮石斛酒”通过贵州省食品安全企业标准，牟池酒业成为贵州省试点生产单位。

　　栽下梧桐树，引来金凤凰。牟池酒业在发展中不断筑高品质、品牌壁垒，也因此吸引国内众多重量级企业抛来橄榄枝。目前，北京同仁堂、藏药集团、社供联合酒业等多家知名企业，均与牟池酒业达成长期战略合伙，共同研发酱酒产品。

　　谈及未来，许德辉表示，牟池酒业将继续坚守传统酿酒技艺，做酱酒品质守护者，创建健康酱酒百年品牌，让酱酒更健康，让生活更美好。