千帆竞发，百舸争流，在中国威士忌加速萌芽之际，淳岸正以其供应链优势，成为一支不容小觑的力量。

　　作为继保乐力加叠川、帝亚吉欧洱源之后，国际头部洋酒企业在中国打造的第三个标杆项目，淳岸的酒厂虽未完工，却已在国内屡屡出圈，引起业内广泛关注。

　　近日，酒业家对话淳岸威士忌酿造项目负责人徐行，从选址建设到市场运营，深度交流了淳岸的本土化策略和长短期规划，不仅从中看到了淳岸背靠国际资本的自信与从容，也看到了淳岸作为国产威士忌标杆项目的创新与突破。淳岸的发展路径与规划，对于当下尚处探索阶段的国产威士忌发展具有极大的参考和借鉴意义。

　　凤栖梧桐

　　淳岸立足千岛湖眺望东部沿海市场

　　同为国际资本，不同于保乐力加和帝亚吉欧以海拔换纬度的策略，淳岸背后的资方奥歌诗丹迪选择了气候相对更为湿热的千岛湖，这是出于怎样的考量？

　　徐行指出，紧邻威士忌主流消费市场是最核心的原因之一。千岛湖区位优势明显，立足长三角，辐射珠三角和京津冀，基本可覆盖东部沿海威士忌消费较高的区域，具有近水楼台的先发优势。

　　振翅而飞，非梧桐不栖。最终吸引淳岸的是千岛湖独一无二的地理优势。

　　“我们挑到了令所有友商都非常艳羡的选址，这在千岛湖甚至国内其他威士忌产区都是绝无仅有的。”据徐行介绍，淳岸项目坐落于紧邻千岛湖的半岛之上，坐拥湖光山色，立足这一地利条件，淳岸有望在将来的酒旅产业中构建出差异化的独特优势。

　　尤为重要的是，与淳岸酒厂相配套的还有更为独特的洞藏环境。酒业家获悉，为了解决淳岸威士忌陈酿问题，淳安政府与产区正积极筹划打造独具特色的洞藏威士忌酒库。山洞内恒定的12℃环境是橡木桶陈年存放的理想场地，预计未来的储藏量可高达十万桶。

　　得益于这一洞藏环境，即使没有高纬度或高海拔加持，淳岸依然有望减少“天使分享”，酿造出更具陈年潜力的高年份威士忌。

　　徐行表示，淳岸地块是阶段性的时间产物，可遇不可求，“为了抢下淳岸这块地，2022年，奥歌诗丹迪集团总裁艾伦·希尔曼专程从英国飞来中国，在被隔离13天后才最终将其拿下。”

　　“千岛湖的营商环境非常好”，据徐行透露，千岛湖正计划在淳岸厂区与高铁站之间建设一条快速道路，目前，隧道路段已基本贯通，预计明年4月整条公路全线贯通，正式投入运营后，酒厂到高铁站的车程将从原来的40分钟缩短至15分钟。

　　淳岸的本土化之路：

　　从在中国造威士忌到造中国威士忌

　　回望过去十余年间，在个性化、多元化风潮的带动下，中国威士忌市场蓬勃发展。数据显示，中国威士忌市场规模从2013年的12.88亿到2023年的55亿，10年增长4.2倍。

　　徐行也表示，苏格兰威士忌协会曾进行过统计和预测：如果在未来10年里，中国市场持续保持当前的增长率，全部的苏威产品进口到中国，都无法满足中国消费者的需求，这也是许多国际巨头想要在中国建立蒸馏厂的主要动因之一。

　　国际巨头纷纷建厂的背景之下，作为舶来品的威士忌又将如何做好本地化翻译？

　　从命名上看，淳岸虽为英资项目，但项目名却带有典型的东方浪漫主义色彩。落地淳安县，坐落于美丽的千岛湖边，“淳岸”二字分别代表品质和地理坐标。其中，“淳”喻指“醇”，取威士忌醇厚、优雅之意，“岸”则喻指湖畔，隐喻蒸馏厂坐落于青山绿水间的自然美学。

　　从设计上看，淳岸酒厂融合了自然山水与江南徽派建筑美学，建筑流线与湖、岛、天际线条相呼应，隐匿于“半山半水、山环水绕”的自然之中，西式现代化的威士忌与东方传统自然美学深度交融，堪称视觉与美学的艺术品。

　　“我们的终极目标是，在中国，用中国的人、风土和元素，酿造具有中国特色且符合国际化标准的威士忌。”为了达到这一目标，淳岸将自身的发展拆解为两个阶段：第一阶段是在中国造威士忌，第二阶段是制造中国威士忌。“这不是割裂的，而是一体两面的，是一个事情的两个阶段”，徐行强调。

　　“传承与创新是持续演化的过程，对于淳岸来说，从头摸索代价很大，而依托成熟经验从高起点进入则能实现稳定过渡。”徐行透露，借鉴改革开放的成功经验，淳岸在建成早期将依托母公司的资源，以复制苏格兰的经验为主，发挥奥歌诗丹迪的高起点优势，引进先进的设备、人才、原料、产品，不断创新中国风味，最终实现从产品到人才的全面本土化。

　　应对威士忌真空期的四大法宝：

　　单桶、金酒、进口贸易、工旅

　　作为典型的长周期产业，威士忌极为倚赖时间，根据国内最新国标要求，麦芽威士忌最低陈酿时间为2年，而单一麦芽则至少需要三年以上，才能上市销售。对比当下市场能动销的200-500元价格段，其年份也在8-12年之间。而国内威士忌大批量建厂集中在最近几年，在前期年份不够的情况下，中国威士忌如何顺利度过真空期？

　　淳岸的应对策略是：单桶、金酒、进口贸易和工旅融合。

　　徐行介绍，业内做单桶一般是从正式出酒开始，每年拿出一定额度进行单桶销售，客户下单后，按苏格兰的传统做法是，免费提供10年的保管服务，10年以后如需继续存放则需单独付费。

　　淳岸的目标是每年销售最高不超过200桶，目前首批创始桶已有一半以上的额度被预定了。“客户买单桶不仅仅是为了饮用，更多是其背后的附加意义，比如纪念日、伴手礼、或公司定制。购买单桶以后，最快三年可以拿到装瓶产品，”徐行表示。

　　此外，据徐行透露，淳岸将在最短三年内向市场推出自有品牌的威士忌产品，而在此之前，淳岸将尝试金酒过渡，做好新酒多样化的探索。

　　基于金酒前期与威士忌相似的酿造工艺和不需要陈酿的特点，淳岸目前也在和千岛湖当地的农业、产业、调酒等相关的专家探讨，寻找具有本地特色的物质如石斛、覆盆子等用于金酒的添加制作。

　　与此同时，淳岸正在积极探索更多基于新酒、新桶的产品，拥抱更年轻的消费者的需求。“我认为选择什么路不是关键，关键是在走这条路的过程中是否能守住自己的底线，将品质做到位。”徐行表示。

　　此外，背靠奥歌诗丹迪在苏格兰斯佩塞和高地的两家酒厂的研发和生产能力，淳岸正在加紧研究和委托生产结合了苏格兰血统和中国元素的全新产品，并计划在淳岸明年建成后，以原瓶进口形式实现这些产品在中国市场的投放。

　　在市场策略上，淳岸从项目落地开始就不遗余力地打造淳岸品牌，在未来的三年空窗期，淳岸还将通过工旅融合，在以工促旅的同时，反向推动工业发展，实现与游客和潜在客户的互动交流，在体验的过程中提升淳岸知名度。

　　谈及中国威士忌的未来，徐行预测，国内威士忌酒厂数量还将在目前四十多家的基础上再翻倍，达到80家以上，而在激烈的市场竞争中会有不少的酒厂被淘汰、整合，大浪淘沙，最终形成5-6个具有极高品牌美誉度、产品成熟度和标准化率的巨头，和一批具有自身特色的中国威士忌蒸馏厂，届时可能是中国威士忌产业渐臻成熟的时刻。希望到那个时候，淳岸依然是得到广大消费者关注、认同的标杆企业之一。

　　前期起步艰难，后期竞争激烈，淳岸的威士忌产业之路又该如何破局？

　　“取法于上，得乎中，始终以高标准要求自身。”扎根中国20年，奥歌诗丹迪已从中国文化的深厚底蕴中找到前进的方向。