11月10日，传承“低水分”酱酒酿造工艺研讨会暨小窖大道酒庄建庄十周年首次开坛庆典在仁怀市茅台镇椿树村小窖大道酒庄盛大举行。各界领导嘉宾汇聚一堂，共同见证酒庄的开坛盛况。

　　十年来，小窖大道酒庄始终坚持“小窖池”、“低水分”的酱香型白酒酿造工艺，传承濒临失传的传统酿造工艺，让酱香白酒的品质、品性、品味回归传统，从小窖池走向酱香之大道。

　　10年磨一酱，传承“低水分”酿造宝典

　　2014年，蒙牛创始人牛根生携多位中国著名企业家成立小窖大道酒庄，许下“复兴低水分国粹酿艺，为中华民族留一瓶好酒”的愿景，一群人遵从“笨办法”老手艺酿酒，代代传承，不改工艺。

　　10年间，“小窖池”和“低水分”这些传统工艺，不仅在小窖大道酒庄得到重生，而且为中国酒都仁怀市酱香型白酒产业如何实现可持续、高质量发展提供了许多有益的启示。

　　本次盛典，既是对小窖大道酒庄10年成果的一个总结，也是对“低水分”酱酒酿造工艺的传承与发扬。

　　据了解，在与核心产区企业同样坚守酱香型白酒“12987”传统酿造工艺的基础上，小窖大道酒庄着力挖掘并沿袭和秉承“小窖池”和“3755”低水分的传统酿造工艺。这一工艺以其独特的低水分酿造方式，赋予了酱香型白酒独特的风味和品质，让每一滴酒都充满了时间的味道。

　　同时，小窖大道酒庄才采用的小窖池，也是品质的另一重保证。与传统的大窖池不同，小窖池窖内粮食压力小，也就是人们常说的“疏、松、轻”，这好比用小锅炒菜，达到发酵均匀充分，酿造出来的酒酱香更为浓郁。不过，每一口大窖池的出酒率平均在7-10吨左右，而每一口小窖池的出酒率平均仅有1吨左右。

　　也因此，坚守“小窖池”和“低水分”这一传统工艺，虽然酿造出来的酱香型白酒保持了高质量，但由于工艺复杂，出酒率低，经济效益也不高。而小窖大道酒庄宁愿不赚钱、甚至亏本也要“顽固不化”的坚持十年之久，正是为了追求酿造极致品质，传承工匠精神，守护好老祖宗留下来的“酿造宝典”。

　　“我们在十年前共同发愿：复兴传承低水分国粹酿艺，想为中华民族留一坛好酒。经过十年的努力，如今终于实现了传承。但我认为这还不够，在传承技艺的同时，必须把酒庄企业化、品牌化，打造出让世界尊敬的国际大牌，才有可能实现代际相传。”在视频致辞中，牛根生如是说。

　　10年出师200人

　　打造酱香型白酒酿造“黄埔军校”

　　为庆祝建庄十周年，并展示酒庄在“3755低水分”酱酒酿造工艺方面的传承成果，小窖大道酒庄还召开了传承“3755低水分”酱酒酿造工艺研讨会，旨在深入探讨低水分酱酒酿造工艺的传承问题。

　　事实上，在现代科技飞速发展的今天，如何在保持传统工艺精髓的同时，创新和传承低水分酿造这一独特技艺，是整个行业面临的重要课题。通过此次研讨会，小窖大道酒庄希望挖掘工艺背后的科学原理，分享实践中的宝贵经验，共同推动这一传统工艺在新时代的传承与发展。

　　会上，与会嘉宾结合行业发展趋势，讨论如何让国粹酿艺真正实现传承，纷纷为酱酒文化、工艺传承建言献策，为低水分酱酒酿造工艺的传承发展明晰了道路。

　　事实上，“把人才放在第一位”的小窖大道酒庄，早已在传承传统工艺上起到了很好的示范作用。据了解，该酒庄的用工理念是：不招烤酒的打工仔，只招年薪百万的酿酒传承人。言下之意就是坚守传统工艺不仅是一门苦力活，更是一门技术活。于此，小窖大道酒庄专注培养一批有情怀有素质、业精于勤的工匠。

　　据了解，十年来，小窖大道酒庄在挖掘老工艺、沿袭老工艺、秉承老工艺过程中，共计培训了200名传统工艺的手艺人和守艺人，一个小小的酒庄俨然成为培养酱香型白酒酿造人才的“黄埔军校”。

　　研讨会后，小窖大道酒庄首任庄主苏建诚教授带来了关于复兴国粹酿艺的精彩演讲，并呼吁到场嘉宾做“为复兴传统国粹酿艺的引领者”，先进带动后进，吸引更多有志之士加入到“复兴传统国粹酿艺，弘扬工匠精神”的康庄大道上。

　　现场，小窖大道酒庄还发起了《守护计划》，目的在全国寻找2014位懂欣赏、够资格的非凡企业家成为会员守护者，一起守护濒临失传的低水分国粹酿艺，为中华民族留一坛好酒，守护中华优秀传统文化，造福子孙后代。