眼下，白酒企业纷纷进入“冬酿”繁忙期。宿迁各地酒企忙着酿制原酒，备战即将到来的元旦春节白酒销售旺季。

　　走进位于泗洪县的双沟股份酿酒生产车间，热气腾腾、雾气缭绕。酿酒的蒸汽伴随着浓郁的酒香慢慢升腾。酿酒师傅们身着工作服，正忙着拌料、摊凉、堆积、下窖等一道道传统酿酒工艺。

　　酿酒工赵宏想说：“秋冬季进行白酒酿造，温度和发酵速度可以做到精准有效控制，这样有利于酵母菌等酿酒微生物的持续繁殖代谢，并且能够抑制杂菌生长，有效控制生酸，使酒质更好，产量更高。”

　　双沟酒业酿酒201车间主任朱永怀说：“全面调动酿酒工人的积极性，科学系统排定生产计划，持续加强生产过程保障，精准生产工艺执行，在有限的时间里多产酒、产好酒。”

　　冬季是酿造白酒的最佳时节，因此我市各类酒企纷纷抢抓这一时机酿酒、储酒。御珍酒业作为我市白酒第二梯队的重点企业同样“火力全开”。五个生产基地、1200个窖池开足马力，白酒包装车间也加快节奏，以应对产量的提升。

　　江苏御珍酒业包装车间班组长石苏红说：“我们现在生产是一条流水线，每天生产量达到2000箱左右，接下来到旺季的时候我们准备两条流水线，每天能生产4000-5000箱，这样才能跟得上我们的产量。”

　　江苏御珍酒业董事长王友利说：“我们总体目标还是江苏省我们排在第四，五个厂区所生产的产值销售按年初规定的目标要完成10亿元以上，预计全年肯定完成。”

　　随着元旦、春节等节日的临近，白酒行业迎来出货旺季，我市白酒企业积极把握酿酒、储酒的黄金期，全力以赴生产。据了解，近三年我市酒产业产值保持了平均约10%的增长。目前，宿迁已拥有超过170家白酒企业，原酒产能24万吨，储酒能力达到130万吨，白酒行业保持稳健发展态势。去年发布的《宿迁市千亿级产业攻坚三年行动计划》中，明确提出到2025年力争白酒产能达到35万千升，酒产业产值突破600亿元。