相传宋代大文豪同时也是大吃货的苏东坡，曾经别出心裁，想将平常蒸煮而成的豆沙点心裹上蛋泡糊后，改为油炸的做法。但几经尝试，最后都以失败告终。最终，这个想法被我们常州大厨给实现了，而成功的关键就是从选料上实现了突破。

　　饭店厨师长商攀：“我们选一块猪的网油，就是猪的一个花油，这块油有什么要求呢，就是这块油要洁白，没有血腥味。我们拿过来之后经过漂洗，清洗，晾干，才能使用。”

　　猪网油其实就是猪的肠系膜，形状类似蛛网一样的脂肪。它是网油卷得名的关键，也是制作好网油卷的不二秘方，也有着其他植物油不可替代的香味。

　　饭店厨师长商攀：“用猪网油把它包裹起来，然后切成一个小块，然后用适量的生粉搓成一个球状，放在边上备用，还有鸡蛋清，我们取鸡蛋清打成蛋泡糊，打成蛋泡糊之后我们在加入生粉，在一起搅打均匀。”

　　一切准备完成之后，整道菜就到了最为关键的时刻，也是最考验厨师功底的时候。

　　凯虹丞悦大饭店厨师长商攀：“把这个蛋泡糊裹在这个豆沙上面，豆沙的馅心裹在中间，我们要保持这个形状圆滑，要均匀，豆沙的馅心要在中间。这个手法很重要，这个要靠平时的积累，手上去找这个感觉，这样的话，看这个光。”

　　撒一把棉柔的白糖，这道常州名点网油卷就算完成了，但由于温度太高，刚出锅的网油卷不能立即食用。要等到表皮略有回软，才是品尝的最佳时机。

　　常州台记者张俊惠：“大家大口喝酒大口吃肉，在我们常州有这么一道特色年菜，吃一口这个菜，既能让你享受到酒香扑鼻，也能让你享受到肉香四溢。”

　　某饭店副董事长陈俊杰：“相传元朝末年，有一个私塾先生叫焦丙，他用扣肉和酒水招待过落魄时候的朱元璋，后来焦丙因为生病过世之后，当地人把他的私塾叫焦塾，老百姓念错了，念成了焦店，然后焦店（焦溪）的由来也是这个原因，焦店有种猪是很有名的，叫二花脸，因为它生长周期长，肉质比较鲜美，做成焦肉的话，特别适合做成糟肉，扣肉。”

　　一段历史佳话，诞生了焦溪这个地名，同时也诞生了这道常州名菜——糟扣肉。

　　通过初步的蒸制、改刀后，一块定型完美的五花肉就像一块大理石一般，接下来，厨师就要在这上面开始自己的艺术创造。

　　饭店副董事长陈俊杰：“因为这道菜出品成型，扣在盘子中，是一个圆形，猪肉叠在一起，一层一层，寓意着团团圆圆，节节高，所以这道菜寓意不错，老百姓也喜欢吃。”

　　肉有了，鱼自然也不能少，常州是江南水乡，水产丰富，智慧的劳动人民早把鱼吃出了各种花样，春节的餐桌上，一道做法简单，色香味俱全的鱼自然不能或缺。

　　记者张俊惠：“新的一年，年年有余，大家都知道我们江苏有一道名菜叫松鼠鳜鱼，我们常州也有一道名菜叫红烧划水，今天我们要介绍的这道菜是将松鼠鳜鱼和红烧划水来了个大结合，也算是我们常州新版的红烧划水。”

　　厨师张新忠：“我们一般是选五斤左右的草鱼，取尾端，然后去骨，把两边去骨之后，改麦穗花刀，但是改的花刀要均匀，特别是在改麦穗花刀的时候，刀要离鱼皮三分之二，深了之后鱼皮会破裂，浅了之后，它不能形成麦穗花刀，然后再入味，入味之后再拍粉，然后再做造型。下锅之后，因为它卷起来，里面比较厚，要捂一下，里面熟了之后呢，表面成熟了之后，再拉高温，起油锅，形成外脆里嫩。”

　　店长陈路路：“就是扬眉吐气的寓意，包括它两边卷边像如意一样，像我们新年过年，就是图一个好的兆头，叫万事如意，一尾顶天，扬眉吐气的寓意。”