春节临近，年味也越来越浓。宿迁花椒肉一直都是宿迁地区各大酒席上的一道主打硬菜。因为其麻嫩鲜香、味美可口、色香俱佳、肥而不腻，也是年味菜里不可缺少的一道。那么，如何才能做好这一道特别的年味菜呢？

　　相传花椒肉，最初依据南北地域菜系的不同特色，大致分为两种：味浓咸香的京系热菜和麻辣干香的川系冷菜，后来流传越来越广，其做法也不断混合适应当地口味，逐渐形成了各具地方特色的花椒肉。而宿迁花椒肉就是宿豫大兴人经过学习改良“满族八大碗”，而制成的大兴咸香口味花椒肉。

　　制作花椒肉的第一步要焯水，将准备好的肥三瘦七大块五花肉放入清水锅里煮，放入葱姜、甜油，煮到八成熟后捞出，去水，保温。完成后，将肉捞出放入泡制好的花椒、酱料、花雕酒进行卤制。

　　卤制一段时间后，整块肉的颜色就已经呈现琥珀色。可要想让肉质软糯，这就需要用一些小技巧了。

　　油炸的时间不用太久，放下去出香就可以捞出来进行切片，而肉的厚薄直接影响到花椒肉的口感。

　　切好了肉，这时候就要进行初步摆盘，要保证蒸的时候尽量不留空隙，所以刚才的卤水这时候也派上了用场。

　　厨师刘东说：“花椒肉在我们宿迁这个地方有很久的历史，像我记得小时候我们在农村大席上是常见的一道本土菜，花椒肉也是我们宿豫区非物质文化遗产项目，历史悠久，我做了到现在有十八年了。”

　　香气四溢的花椒肉，真是看着就让人馋的慌啊。师傅介绍，这样工序加工出来的花椒肉色重味浓，肥而不腻，略有麻味，作为宿迁地区一道经久不衰的美味佳肴，就快过年了，您家也不妨做上一份，享受这独有的美味。